铁板鸡脆骨
〖食材〗鸡脆骨一盒,干辣椒适量,胡萝卜一根,花生米50g,大蒜5瓣,姜一坨,香菜三根,盐3g,生抽两勺,耗油两勺,胡椒粉适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,糖2g
〖做法〗买一盒新鲜的鸡脆骨回来!
2. 把鸡脆骨放自来水下冲洗干净,我这买的新鲜的,一点腥味没有!很好洗干净!洗干净后,放入盐,生抽,耗油,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,一点点糖搅拌均匀!腌制十五分钟左右!
3. 我买的是乡下来的土胡萝卜!一根就够了,把胡萝卜去皮,切成大小相等的条状!
4. 准备一碟干辣椒,这干辣椒是我自己买新鲜的指天椒晒干的,味道比买的干辣椒,更香更辣!
5. 把干辣椒洗干净去蒂,剪成三段!. 准备好一碟新鲜花生米!. 大蒜切片,姜切成丝!
6. 把锅烧热,锅里放入能没过鸡脆骨的油!记住是开小火慢炸哦!不然很容易就把东西炸糊了的啊!
7. 先把花生米放下去炸熟!花生米很容易熟,放下去大概一分钟左右即可捞起来,不然就炸焦了,没法吃哟!
8. 花生米炸好捞出来,放入胡萝卜炸两到三分钟!收干胡萝卜的水分即可!
9. 胡萝卜炸好捞出锅,再把鸡脆骨放下去炸,这个只能中小火慢慢炸,炸至金黄色开始变干即可捞出锅!
10. 等这些都炸好了,把锅洗干净,再放入少量干净的油!把胡萝卜,蒜片,姜丝一起放下去翻炒几下!
11. 再放入炸好的鸡脆骨一起翻炒!最后放入炸好的花生米和辣椒一起翻炒均匀!再放一点点生抽和耗油调下味!
12. 把铁板放在灶上开小火,等铁板烧热了,放一点点油下去!. 再把洗干净的香菜均匀的铺在铁板里,撒一点点烧烤粉增香!
13.最后把炒好的香辣鸡脆骨倒入铁板里!一道美味可口,超级下饭的铁板香辣鸡脆骨,就完美出炉啦!真正的色香味俱全,又吃两大碗米饭!哈哈哈哈!再不长胖点,都对不住这道菜了!
〖小贴士〗三种材料过油的时候一定要掌握好火候,千万别炸过了,鸡脆骨一定要炸干一点,这道菜是不用放水的哦!最后出锅的时候也不用再放盐了,因为腌制鸡脆骨的时候,味道是拌的刚刚好的!
小吃铁板烧的做法和调料
主料:杏鲍菇一个约100克、腊肉50克。
辅料:食盐3克、生抽2毫升、食油2毫升、青蒜苗2棵、大葱一段、姜丝2克、小米椒两个。
步骤:
1、食材改刀备用。
2、铸铁煎锅烧热,放油,先煎杏鲍菇,煎至色泽发黄时放入腊肉煎。
3、腊肉煎至透亮放入配料,翻匀后加盐和生抽。
4、继续翻匀确保调料和主料混合均匀。
5、把蒸好的米饭放入锅中即可。
铁板烧需要什么调料呢?
主料:鱿鱼1条
辅料:油20ml、盐1g、辣椒粉3g、孜然粉2g、孜然粒少许
步骤:
1.将冰冻的鱿鱼化冻
2.竖着剪开拿掉内脏清洗干净
3.把外面那层黑皮揭掉
4.横着切成几段
5.将段切成0.8cm粗的细条
6.煎烤机选择火力全开,设置下盘加热
7.预热完成倒入植物油,将处理好的鱿鱼放入煎盘内
8.用木铲快速拨散
9.鱿鱼丝受热卷缩撒上孜然粒
10.撒上辣椒粉
11.加入盐
12.用木铲翻炒入味就可以吃啦~
铁板烧配料及做法
一、准备阶段
1、选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;
2、适量的姜,青椒;
3、油盐酱油适量 。
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等;一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
二、制作阶段
把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会。快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了。
三、铁板烧设备
大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。
四、主要食材:
大明虾、海蟹、鲍鱼、鲜鱿鱼、鲜鳗鱼、银鳕鱼、三文鱼、平鱼、扇贝、金枪鱼、鹅肝、牛肉、鸡肉、洋葱、圆白菜P、豆芽、芦笋、红薯、香菇。
扩展资料:
种类:
1、日式铁板烧
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征(也只是一种象征)。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
2、北京铁板烧
相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,而现在铁板烧大厨们开动脑筋,将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。
3、法式铁板烧
它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。
4、花式铁板烧
花式铁板烧综合各派铁板烧之长,将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前,把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起,上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。
5、韩式铁板烧
韩国铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。
参考资料来源:百度百科-铁板烧
用料
步骤
1.蔬菜切块
2.香菇切花 金针菇洗干净
3.五花肉切片腌制
4.墨鱼切花
5.牛排切片
6.基围虾
7.生菜
8.铁板烧
9.准备好的菜
10.开始了
11.佐料最简单的可以买的包装装好的羊肉串佐料和油一起调好的!这个也是自由搭!花生酱,芝麻酱,辣酱都可以自由发挥!
【铁板烧酱汁做法】
桂花酱 用料:糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量 制作:将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。
可乐汁 用料:可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量 制作:所有原料调在一起烧沸。
极品酱肉 用料:金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克 制作:金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油,猛锅下油,将蒜茸、干葱爆香,下原料生抽转小火推匀即可。
越南咖喱汁 用料:咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克 制作:土豆去皮蒸熟,压成泥,另锅下油,用洋葱葱白爆香,然后放入汤、调料和土豆,慢火煮1小时左右,看汤汁浓稠,捞出葱白、洋葱即可。
南洋汁 用料:咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克,油150克
鹅肝酱 用料:法国鹅肝2斤(_干)、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、味精2两
金盏粉 用料:A面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、味精少许、水适量 B低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许 制作:调制金盏糊,稠炸的厚、稀炸的薄,用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊,放入油锅小火炸制
百味汁 用料:八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤,美极2两、急汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶
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