炸元宵
原料:
市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。
制法:
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
艺麻汤圆
原料:
适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
做法:
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
做法:
1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法:
1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子(1)
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
做法:
1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
四川的油炸粑怎么做
第一种，蒸包谷粑做法
原 料:新鲜糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷叶10张。
特 色:糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。
操 作:包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。
1.把生包谷粑倒入容器中。
2.放入白糖（按个人口味适量）
3.新鲜的包谷叶包上蒸熟即可。
第二种，油炸包谷粑
1.把生包谷粑倒入容器中。
2.放入白糖（按个人口味适量）
3.准备一次性手套。
4.架油锅。
5.取适量，放手心压成扁状。
6.大火烧开，关小火放入。
7.快熟的时候，上面会起一层，像个泡泡。
8.到这种颜色就可以起锅了。
9.沥油起锅。
想不想来一个，呵呵！
注意事项：
1.生包谷粑不能太稀也不能太干，只要用手指试一下，不沾手就可以。
2.放糖适量，因为每个人的口味不一样，可以先放入少量，不要太多。
炸一个起来后尝一下再决定要不要再加塘。
3.关键是控制火候，大火把油烧开以后，可以关小火或者关火。
以免放入以后外面糊掉里面还没熟。
如果火太小，粑粑就不会变脆，所以要很好的掌握用大小火交替。
4.粑粑大小，最好取汤圆大小一团，太大不好吃，小个的比较方便吃，也不会觉得腻。
5.最重要的，一定要用[菜油]炸，其他油会粘锅！
而且用菜油炸出来的，会比其他油炸的香。
贵州汤粑（汤圆）的做法步骤图，怎么做好吃
油炸粑是四川一种比较特殊的地方小吃，主要是由糯米和绿豆制作而成的，油炸粑吃起来外酥内软，虽然是油炸的，但是吃起来一点都不腻，是非常好吃的，油炸粑是很受大家欢迎的一种小吃美食，油炸粑不仅好吃，其实制作起来也是很简单的，下面详细介绍一下四川油炸粑的做法，供大家参考。
四川油炸粑的做法一
准备糯米粉1000克，白糖或黄糖100克
准备花生米100克，花生米放锅里炒熟。出锅放冷。
炒好的花生和白糖一起放到搅拌机里打碎。
糯米粉加上开水揉到有韧性为止
揉好的糯米包上花生和糖。捏成月牙形。
美美的粑粑就做好了。
架上油锅，油开后，把做好的粑粑放到锅里，炸到金黄色就可以出锅了。大功告成，可以品尝了。
做法二
首先用秤称10斤糯米(当然数量没有限制),然后用桶或是盆放在水里面侵泡，注意如果你是早上侵泡，到晚上8点到九点就可以将米淘洗干净，在锅里加入一半的水(加水时不能太多也不能太少)，然后将蒸气皿放到锅里，等到蒸气皿里冒出白雾(这样做是因为蒸出的糯米饭不仅色泽好看，而且不影响口感，蒸熟的时间也快)，然后再将淘好的糯米放到蒸气皿上，蒸气皿上最好垫上透明的纱布，防止糯米掉到锅里，最后用盖子盖好，10斤糯米的话大约一个小时就可以蒸好了。
在糯米边蒸的同时，我们将绿豆淘洗干净，绿豆不用侵泡，直接淘洗干净就可以将绿豆放到锅里煮，煮的时候也要等到水烧开再将绿豆放到锅里，不仅煮的时间快，而且口感好，五斤绿豆的话大约半个小时的时间就够了。
等到糯米蒸熟后，不能立即打开盖子，等糯米回焖一会儿，注意回焖时间不能太长，时间太长，糯米饭冷了就不行了，不能立即打开盖子是因为你打开的话盖子周围会冒水蒸气，水蒸气流在糯米饭里打出来不仅就会稀，而且吃的时候黏手，然后将糯米饭放到糯米机子里捣熔，就会看到糯米一卷一卷的从机子里出来，用盆在里面打上菜油，将整个盆子里面的抹均匀，接出糯米泥，这样打出来的糯米泥不会粘在盆子上了。然后放在锅里，将用塑料袋蒙在刚打出来的糯米泥上，不仅可以给糯米泥保温，做的时候也柔软，如果不蒙上塑料袋的话，糯米泥见风就会变干。
这时绿豆也煮好了，将煮好的绿豆在放到锅里炒，炒的时候，先放上菜油，等菜油冒烟了，再将煮好的绿豆放进去，等绿豆炒到一定的时候，就可以在里面放食盐，香葱等。炒好后，在用东西将绿豆捣熔，捣熔后再将揉成绿豆泥揉成一个小原团，像汤圆那么大就可以了。一个一个揉好之后放到盆里放着。
下面就开时将糯米泥和绿豆泥放到一起整合了，先将糯米泥扭一小坨，将糯米泥慢慢用手摊开，像饺子皮一样摊成薄片，然后将揉好的绿豆团放在糯米泥皮上，四周将用糯米泥薄片粑绿豆团包好，在手上压，压成一个圆形状，然后放好，依旧循环，等绿豆团包完为止。
包好后，就可以下锅了，在锅里放上菜油，将糯米粑放到锅里煎炸，这样香喷喷的油炸糯米粑就做好了。
永州油炸粑粑的做法，怎么做酥脆，中间空心？
用料
糯米粉 250克
水 200克
熟猪油（馅料） 适量
白糖（馅料） 适量
核桃仁（馅料） 适量
松子仁（馅料） 适量
芝麻（馅料） 适量
贵州汤粑（汤圆）的做法
先把猪油和白糖拌匀，再加入其他干果搅拌均匀。贵州汤粑（汤圆）的做法 步骤1
凉开水和糯米粉和成图片状，这里水的用量根据面粉的吸水度进行微调。贵州汤粑（汤圆）的做法 步骤2
拿一小团面捏成凹型贵州汤粑（汤圆）的做法 步骤3
中间放入馅料贵州汤粑（汤圆）的做法 步骤4
捏拢即可
①从泡糍粑的容器（上述的盆）中取出糍粑，放入小碗中，待糍粑上的水差不多干时；
②用平底锅，放适量油，当油的温度适中时（一般是冒油烟时），将糍粑放入锅中炸；
③当第一面炸好之后，用锅铲将糍粑翻一下，炸另一面；
④在炸的过程中可以用锅铲背面压糍粑面，这样糍粑的面积会变大，薄度变小；
⑤炸的过程中也可均匀撒少许盐，不要撒太多，太咸了也不好吃（也可适当撒些花椒粉和辣椒粉，有点麻辣的味道）；
⑥通常糍粑较厚时，口感是外脆里软型，适合老年人食用；糍粑较薄时，口感是酥脆型，适合小孩食用，具体按口感，控制好油炸时间即可。
⑦炸好之后同样可以蘸酱吃。
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