漳州五香卷的做法
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这个豆皮是软的,做五香卷用的,跟腐竹味道不一样的。
漳州五香卷的做法
2
三层肉洗净切成丁,葱白切丁,马蹄。
漳州五香卷的做法
3
取圆盘一个,把上述配料放在盆中,下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
漳州五香卷的做法
4
豆皮去掉边角,平放砧板上,放入拌好的配料。
漳州五香卷的做法
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卷成圆形。
漳州五香卷的做法
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漳州五香卷的做法
7
将锅烧热,下清油,待油温六成热时,放入蒸好的五香卷。
漳州五香卷的做法
8
炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。
五香的做法
闽南五香卷是一道来自于福建的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。五香卷是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,要属漳州龙海的石码五香。
闽南五香卷的做法:
1、食材准备:五花肉250g,三层肉(去皮)250g,青葱600g,荸荠(去皮)300g,鸡蛋1个地瓜粉150g,鸡精30g,五香粉(可不用)少许,油豆皮适量;五花肉和三层肉切细丁,放大盆;葱用斜刀削着切,尽量削得长,只要葱白,青色的部分放边上; 荸荠下锅烫煮过,捞起;烫好的荸荠用刀面拍散,不要太细,蒜般大小。
2、把三种材料放大盆里,加鸡蛋,鸡精,五香粉拌匀,不要用力捏,以免把葱捏碎;拌匀后,加地瓜粉拌匀,喜欢Q的可以用木薯粉,如果比较干,可以加点水,以地瓜粉可以散开为准,不要太稀;豆皮铺好,码上馅料,用手整理成细长均匀,擀面杖略粗即可,太粗不容易蒸熟; 豆皮卷起包好,多余部分用刀尖切开,蒸格铺上一层刚才放着备用的葱青,把五香卷放在葱青上,两个五香卷之间要留些缝隙;锅蒸,开始大蒸汽时开始算15分钟,时间到了用筷子叉一下,没有白的粉就是熟了。晾一会,表皮有点干了,就可以拿出来了。
3、锅内放油烧热,小火用油炸,炸至金黄,香脆可口,就大功告成了。
4、切块,摆盘。
五香卷,它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,要属漳州龙海的石码五香了,厦门的也不错
(1)石码五香卷做法:
“石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃。长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。
“石码五香”的主要原料是:猪瘦肉、马蹄、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。
石码五香具体做法是:先把猪瘦肉切成小块,把马蹄切成小碎丁,加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等,用适量的水调制成焰,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时,先在油锅中放入适量油,小火至油五成热后(用大火或者中火容易把豆皮烧焦而肉不熟),放入“五香生坯”炸3-5分钟,待五香条成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等,趁热食之,外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
石码制作五香条的店、摊不下四、五十间(摊),原料基本相同,配料略有差异,因而也形成各具特色的风味。其中新行头五香在龙海口碑不错。
(2)厦门五香卷做法:
原料:三层肉250克,葱白120克,马蹄(荸荠)100克,鸡蛋2个。
调料:地瓜粉50克,盐少许,味精10克,五香粉少许,豆皮3张。
制法:1、三层肉洗净切成丁,葱白切丁,马蹄。
2、取圆盘一个,把上述配料放在盆中,下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
3、豆皮去掉边角,平放砧板上,放入拌好的配料,卷成圆形。
4、放蒸笼蒸15-20分钟,出笼冷却。
5、将锅烧热,下清油,待油温六成热时,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油,然后切掉头尾,再切成5厘米左右长的小段,摆入盘中,(配辣椒酱)即可上桌。
特点:香酥适口,外焦里嫩。
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