叫花鸡做法:
主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、泥土。
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒出香味;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
9. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
10. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
11. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
12. 用泥土将荷叶包裹的鸡包裹起来,包裹的要均匀;
13. 将整只鸡放在火坑中烤制80分钟;
14. 烤制完成后,敲开泥土,揭去荷叶,即可食用。
正宗叫花鸡的制作方法
工具/材料
童子鸡1只
黄土2500克
荷叶2张
板栗,盐,料酒,蜂蜜适量
01做叫花鸡要用3-4个月的童子鸡,不斩件。整鸡里外摸少许盐,淋上料酒,冷藏腌制2小时。
02将新鲜的板栗下沸水锅中烫一下,捞出后放入冰水,然后将板栗皮剥下。
03将板栗塞入鸡腹。
04在鸡身均匀地刷一层蜂蜜。
05用荷叶将整只鸡紧密地包起来。
06选用土质干净,粘性强的黄土,加一些水,像揉面一样和。边加水边和泥。
泥土不能太稀也不能太干,才能保持良好的粘性。
07将和好的黄泥均匀地涂抹在荷叶上,形成1cm厚的外壳,这就是叫花鸡的原型。
为了防止烤制的时候热气外出,让泥壳脱落,用过竹签在泥巴表面扎几个小孔。
08将叫花鸡放入烤箱,烤2小时即可取出。
09将泥壳拨开,再剥开荷叶,这道仪式感十足的叫花鸡就完成了。
特别提示1、黄土本身比泥土更干净,黏性更强,用黄泥来烤制,会让鸡整个的受热比较均匀。
2、秋冬正是板栗上市的季节,用板栗做叫花鸡,也可以加香菇,火腿。
求拿泥土做叫花鸡的材料及过程,详细点谢谢!!!
正宗叫花鸡的制作方法
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
2、整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。
3、然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
4、干荷叶用清水泡至少半小时。
5、适量白酒和清水倒入面粉中。
6、用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。
7、将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
8、将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团。
9、敲开面团后,再将荷叶揭开。
10、取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
11、将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉真是让人大快朵颐啊!
叫花鸡的一般做法叫花鸡做法一
1、将鸡洗净,配料准备好切碎。
2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3、用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。
4、用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。
5、家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。
6、鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。
7、包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。
8、烤好了,麽样真可爱。
叫花鸡做法二
1、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
2、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
3、将馅料填入鸡腹。
4、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
5、黄土泥加适量水合成团。
6、用猪网油裹紧鸡身。
7、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
8、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
9、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
叫花鸡做法三
原料:三黄鸡1只,荷叶1张,猪网油1张,面粉600克,香菇、笋片适量,料酒350克,盐、酱油、蚝油、糖、葱姜适量,五香粉粉少许。制作方法:面粉加入300克料酒揉成面团待用。三黄鸡洗净,加入酱油,盐,糖,蚝油,料酒,葱姜,五香粉粉腌渍1小时。把香菇、笋片炒熟成馅,用勺塞入鸡腹中。用网油把鸡裹起,再用荷叶包起来。把面团擀开,包起荷叶鸡。放入烤盘入烤箱200°C烤1.5-2小时。
叫花鸡的由来传说一位“叫花子”得了只鸡,没处烹饪,他就把鸡杀了,也不洗,也不褪毛,只用拾来的荷叶包了,外面涂上泥,塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了,他就拿出来,砸掉泥吃起来,竟分外的鲜美,“叫花鸡”从此出名。
历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。那么叫花鸡怎么做?下面花鸡的做法
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时。
3
2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身。
4
3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生。
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4、待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔。
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5、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
END
典故
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
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