柴火煮粥要多久

30分钟左右。

熬粥要多长时间，煮粥时一般应先用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟。长时间熬粥，淀粉会被水解为糊精，有利于消化吸收，但易引起血糖升高，因此，对于有糖尿病患者的家庭来说，熬粥时间不可太长。对于其他人群，尤其是儿童及消化吸收能力较差的人来说，熬粥时间长一些更好。2、熬粥的火候可根据不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能够清热降火，大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点。3、熬粥如何选择器具，烹制粥膳时，尽量用稳定性较高的陶瓷或不锈钢锅具，不要使用塑胶或铝制等易氧化的器具。

柴火饭是煮粥还是蒸米 柴火饭是煮粥还是蒸米的呢

首先，在柴火灶上的锅比较大，一般不像我们买的那种锅，最多能蒸两碗粥就满了，而且这种大锅深度也比较深，一整个锅都是用生铁来打造的，材料上也是秒杀小锅。与此同时，如果用这种锅炒菜的话，那么，翻炒的时候用的力气应该比较大，而点燃了柴火之后放上油受热也会比较均匀。

而且，这种锅是最适合用柴火的了，因为柴火可以在燃烧之后长时间不灭，这样做饭的时候才熟的比较快，而且里面的饭菜裹油裹的也比较均匀，刚放下去就可以完全受热，根本不必为炒不熟而担心，还提高了效率。

其次，用柴火来烧菜温度就会一直保持均匀。而且若是觉得饭熟的还是慢了些，可以适时的往上添柴来调整温度，加快做饭的速度。这一点不像煤气，刚刚打开的时候就只有锅底是热的，在翻炒的过程中，除了锅底的那一圈之外都是冷的，要想饭菜熟，就只能靠那一小部分区域是非常不方便的，而且如果调大火还要浪费更多的煤气。用柴火发烧饭时用的锅是不能够颠勺的。这样就使得温度不变，不会忽冷忽热，而且菜的味道也不会再颠勺的过程中散发出去。烧柴火的人在饭菜快要熟的时候让柴火自然的熄灭，这样要比用煤小火慢炖效果还要好得多，饭菜就熟的更快了，而且精华也全都保存住了。

再有，用柴火烧饭的时候菜的香味儿和油的香味儿都会完全的所在饭菜当中。因为使柴火烧饭的家里一般都是有炕的，所以就不会有一个再安放抽油烟机的空间，这样虽然会有一些油烟味，但是饭菜原来的味道也被保存了百分之百，吃起来自然是色香味儿俱全。

最后，柴火做饭是我国自古就传下来的传统。农村里的人大部分都喜欢用柴火，因为农村人口一般都比较多，做的饭每次都需要量大量足，所以用柴火烧大锅是最佳选择，如果让他们突然改用煤气的话也会觉得不太习惯的。

米汤怎么熬好喝

1、柴火饭并不是煮粥，而是蒸米饭，一般在做柴火饭的时候，要先将米和水一起放进锅中，用大火、急火将锅中的水和米一起煮开，然后将米以及米汤一起捞出来，沥干米汤之后，再将米放进大锅里面，插出一些气孔之后，改为小火慢慢的闷熟就可以了。

2、之所以会误认为它像煮粥主要是因为它没有一个吸水的过程，需要将水和米一起捞起来，看上去就像是煮粥一样，实际上这只是一个过程。煮柴火饭的时候底下容易形成锅巴，如果想要喝粥，用这些锅巴加上沥出来的米汤，就可以做出受到人们欢迎的锅巴粥了。

3、现在在大多数现代人的眼中，柴火饭就是要用大火加热，然后控制好米饭的热度，使之持续沸腾，最终达到米粒颗颗饱满，没有夹生，具有特殊香味的米饭，在吃多了大鱼大肉的时候，能给我们带来精神和胃部的慰藉。

如何做白粥？

首先：新鲜的小米肯定要比陈米香，所以选米很重要，总体来说，新小米颗粒饱满、颜色均匀、有光泽、无碎米。

其次：有些人喜欢淘米至水清澈，熬小米粥时不要过度的淘洗。米里加水，手轻轻的朝着一个方向搅动，让米糠等杂质漂浮起来，然后倒掉即可。这是因为小米的主要营养物质都在表皮上，过多的淘洗会减少营养。然后浸泡15分钟，这一步的目的是既能缩短煮粥的时间，也会使小米更加的香糯。

最后：响水下锅，锅底开始往上冒气泡，听着水开始有声音快开的时候，下米，而且水要一次性加足。小米下锅后，一定要用铲子轻轻地搅动，以防糊锅，烧开锅后，要继续搅动，搅动大约2分钟，转到中火，慢慢熬制，这一步十分重要，记忆中小时候喝的柴火粥，都是中大火熬制的，那是我们记忆中最香的味道，现在没有机会做柴火粥，但是火候时可以借鉴的，有些人会选择小火，小火慢熬，很容易使小米吸水膨胀，变得稀汤寡水。同样道理，有些人直接凉水下锅煮，在缓慢的升温过程中，米粒吸水而膨胀，熬出的粥肯定也是稀汤寡水的。这样熬制大约二三十分钟，你会惊奇的发现，你已经熬出一锅飘着米油，润润的，香香的小米粥了。

步骤如下：

1、先将煮熟的干米饭盛到锅里。

2、再往锅里添水，水的多少可以自己控制，喜欢吃稀粥就可以放的多些，喜欢吃稠粥就可以放的少些；加入一小匙的面碱（是面碱不是水碱）。

3、将锅放在灶台上，用汤勺将不规则的剩饭拍匀；盖上锅盖，开大火开始煮。

4、煮大概2到3分钟（时间的长短取决于饭量），煮到水开；把火开到小火，煮3~4分钟，清淡美味的白粥就可以出锅了。

关于南北粥文化的差异：

1、饮食习惯的差异是由文化内涵决定的，而文化内涵的特色归根结底却是人本性情的不同造成。如同南北方的粥。粥的历史源远流长，品种也丰富多彩，或者因为时节而异，或者因为地理位置风味不同。

2、南方的粥绵软细腻，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以入粥。小火漫漫熬制得翻滚沸腾，香气四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一点点细啜下去，是一种婉约到了极致的风情。在广州潮州福州等沿海地区，粥甚至堪为主食；尤其在广东，一直以来，粥都是南粤极具特色的传统美食，因着海鲜之利，其丰富和鲜美是别处难以比拟的。

3、北方的粥则略显粗放，多用五谷杂粮，熬煮的过程也稍嫌简单。盛粥的常是厚重结实的海碗，而粥本身多有清汤，原是就着馒头大饼的。但在昏暗的油灯下，一家人在炕上大口大口地喝粥吃饼，却最能见到北方人情。

4、这里有南北方米的不同，有地方习俗的不同，又何尝不是南人与北人的差别？粥如其人，总是让我们想到南方女子的温婉细致，软语吴侬，想到北方汉子的豪放大气，简洁明快。

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参考资料：

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