煎粉：煎粉其实就是把淀粉用水和了凝成块，再切成麻将大小的块放在大平底锅里煎，等两面煎黄后盛到一个二大碗中，浇上汤汁即可。煎粉的火侯十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好处，入口的感觉才与众不同，既滑嫩又有嚼头，再配上加了佐料的汤也堪称美味。说到汤也有讲究，说白了就是盐、味精、麻酱、辣椒末再对上白开水，上面浇些香菜和黄瓜丝什么的，但不知为什么有的小店喝起来就总不是味道，而一般情况下受欢迎的一定是汤让人喝了念念不忘。
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。(炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异)。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。
煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里)、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。其实，"煎粉"与"炒粉"的原料相同，做法也相似，然而一"煎"、一"炒"的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
煎粉的做法，煎粉怎么做好吃，煎粉的家常做法
吉林市剪粉的制作方法
主料：粉块1斤
辅料：麻酱2勺蒜2小瓣干辣椒面依据个人口味醋3勺酱油1勺盐适量红辣椒依据个人喜好，可以不加 黄瓜丝 香菜沫
吉林煎粉的做法步骤：
1. 把粉块切成小块，1个人大概1斤能吃饱。
2. 准备好调料，麻酱用温水稀释。
3. 油烧热后，入粉块翻炒，直到熟透。
4. 把准备的调料混在一起，调成汤汁。
5. 煎粉盛出，把调好的汤汁浇在上面，撒上黄瓜丝和香菜沫就ok了，一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦。
小贴士：
1.如果没有吉林当地的那种煎粉，可以在超市买一般的白粉块，也可以到淘宝上买正宗的吉林煎粉。
煎粉一直是吉林市的特色小吃。最早在吉林开始，后来流传到长春，被叫做炒粉。随后烟台等一些城市也开始烹制，叫做闷子，即使在外地生活，吉林人仍然心心念念家乡这道独特的小吃。
煎粉 制作方法
主料
粉块1斤
辅料
麻酱2勺蒜2小瓣
干辣椒面依据个人口味醋3勺
酱油1勺盐适量
红辣椒依据个人喜好，可以不加
吉林煎粉的做法步骤
1. 把粉块切成小块，1个人大概1斤能吃饱
2. 准备好调料，麻酱用温水稀释
3. 油烧热后，入粉块翻炒，直到熟透
4. 把准备的调料混在一起，调成汤汁
5. 煎粉盛出，把调好的汤汁浇在上面，就ok了。一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦
炒粉（煎粉）儿怎么做
我们这里叫闷子，用红薯粉芡，绿豆粉芡做的海南的煎粉将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条，食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的
老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑
豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸
花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进
食。
吉林煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。
主料
网购土制地瓜粉500g 水1200g
盐1小勺
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法步骤
1. 500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质！
2. 水的比例很重要！原因跟地瓜粉产地有关！我用的一般是山东和湖北的。水与粉的比例一般（2.5份：1份）。也可以根据粉自行微调。（水中加入一小勺盐）
3. 温锅中火倒入搅匀（切记搅拌搅匀）的1／3粉水，不断在锅中顺时针搅拌！不时的可以调大火交替！
4. 最后炒成基本透成的大块粉坨！
5. 装盘冷却，彻底凉透！放在冰箱里冷藏一到两个小时！粉块反生后再切块！我没装盒整型，因为做的比较晚！肚子等不得了！不急的话装到方形容器定型彻底晾凉，这样比较好切！
6. 切小方块，我为了省事儿直接用剪子剪的小块（如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些，这里有个简单操作的妙招，切块后用油拌匀后再倒入煎锅！）
7. 煎锅煎至全部透明！
8. 煎出泛白的硬皮！最好的口感！
9. 味道自己调制吧！我用的是蒜，海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒。
10. 成品！小时候的味道！
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