“清汤鹅火锅”一般是炖制而成的。炖时，建议用小火慢慢炖煮，使蔬菜汤新鲜嫩滑。为了缩短烹饪时间，也可以使用压力锅压制方法。
“鹅肉锅”的主要原料有以下品种：贻贝白菜，白莲花，尖笋，豌豆，菊花、香菜，土豆，萝卜，粉丝，海带、豆腐，蛋糕或蛋糕Erkuai等。
辣椒烧调制方法：用水弄湿干辣椒茎，立即烧焦后放入油炸热油，放凉锅，涌辣椒放入碗中，加入椒盐表面、豆腐味精乳胶、切碎葱花和葱花，加入少许炖新鲜鹅汤，调匀吃鹅。今天，华西的“青塘鹅火锅”已形成火锅系列。例如，有些已经成为“竹笋”，加入水笋到火锅，有些已成为“酸汤鹅”因为加入酸汤，有些已成为“竹鹅”因为加入竹竿.. 。 …还有很多。可以说，今天的华西人最大限度地发展了“清汤鹅火锅”。
食谱主要成分：国产鹅，竹笋。调料：50克生姜、 100克葡萄酒醋1000克，洋葱10克10克，（5克10克高良姜仁、胡椒当归10克5克）香水包
制作方法：
（1）选择其中一种肥嫩鹅。屠宰时，将鹅血放入装满盐水的大碗中，然后取出鹅毛，冲洗掉水中去除内脏，并洗净鹅头、鹅翅。
（2）切成10厘米长的鹅体、 5厘米宽的条状，冲洗血液后放入高压锅中，加入水，加入葱姜、克葡萄酒醋克，用纱布包裹，然后放入香料，并盖上，气体导向大火，低热转印约20分钟，取出热量，放气揭开，生姜和香料包挑，转移到盐、鸡，鹅将被捡起来放在一个大锅里，倒入锅澄清后，将汤倒入另一锅中。
（3）当客人到达时，取一个热水浴缸，先将一定数量的鹅放入鹅中，并加入汤，沙拉和鹅血Lucai陪同客人点、和其他新鲜蔬菜和烧焦的辣椒酱精细。补充说明：鹅头腋下、鹅爪子、鹅翅和去除鹅可以制成卤素产品。
制作方法如下：净锅点亮，精油加热，糖炒成糖色，加入鲜汤，生姜、洋葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精华被添加到香料包中。大火煮沸后，将浮动的泡沫粉碎，然后换成小火来品尝它。鹅头、鹅爪子、鹅翅和鹅用纯净水混合，放入沸水锅中，在水中小火煮，取出并冲洗干净，然后放入盐水锅中腌制。
制作鹅血的方法是：将冷冻的鹅血放入烧开的锅中，在水中小火炖，将其捞成小块，放入碗中，加入生姜，大蒜，切碎的葱、，结束of，煳辣椒面条、酱油、醋、味精和其他混合均匀的Serve。当你做饭时，你应该注意牡蛎面条、醋应该多一点，以突出酸辣味道。
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选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
清汤鹅火锅配菜： 豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
清汤鹅火锅风味特色：汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
清汤鹅火锅技术要领： 打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
用料
主料；大鹅1300克。
辅料；油1大勺、老抽1汤匙、黄豆酱1汤匙、盐4克、小葱25克、生姜10克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、花椒粒少许、生抽2汤匙。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅去毛洗净。
2、斩成小块。
3、凉水下锅焯去血沫。
4、准备配料。
5、焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分。
6、锅内放油烧热，放入大鹅翻炒片刻。
7、放入配料翻炒片刻。
8、放入黄豆酱。
9、放入生抽。
10、放入老抽翻炒均匀。
11、添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时。
12、放盐调味后再煮约半小时。
13、收浓汤汁即可。
14、铁锅炖大鹅成品图。
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