蜂窝玉米的做法如下:
原料:
玉米淀粉110克,吉士粉60克,玉米粒2瓶、鸡蛋2个、清水120克。
制作方法:
1、首先要把玉米粒盖子打开备用,开盖子的时候要注意安全,要用刀的根部打开,然后把锅上火,加入植物油,大火加热,称加热油的时间,把玉米粒倒出控水。
2、控干净水之后,把玉米粒到进盆子内,在盆子中加入鸡蛋2个,吉士粉60克,玉米粉芡110克,再加入清水120克,然后用手打成稀糊,粉芡疙瘩一定要打开,不能有干粉芡,按照比例打匀之后备用。
3、等待油温升高,油温在180度的时候下入打好的粉芡糊,下锅的时候要往锅中间倒入,油炸酥香,没有水分,看到蜂窝玉米漂浮即可捞出,整个油炸时间是2秒左右,然后把蜂窝玉米装盘即可,可以上撒白糖或者搭配橙汁食用。
制作技巧:
制作蜂窝玉米要掌握好粉芡和水的比例,请按照视频内的比例操作兑制粉芡水:玉米淀粉110克,吉士粉60克,玉米粒2瓶,油炸的时候要控制好油温,否则会不成形。
蜂窝玉米的做法和配方窍门
蜂窝玉米,是一种制作简单的玉米甜品。口味酥香爽口,甜而不腻,故深受广大食客的喜爱。既可撒上白糖成甜味,也可撒上椒盐成咸味,还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窝玉米。本菜特点:酥、香、脆。
主料
玉米150克、鸡蛋1个、面粉25克
蜂窝玉米
调料
粉5克,精盐少许、白糖50克、精炼油。
制作步骤
1、玉米先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入玉米粒。
蜂窝玉米
2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的玉米粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。
4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。
注意事项
1、这道菜,耗油较多。一份蜂窝玉米的所需面粉大概2两左右,面粉,吉士粉,生粉,白糖,泡打粉的比例5:2:1:1:0.1,比例非常重要。
蜂窝玉米
2、面浆要调好,油温是关键。油温控制太高会炸焦,太低则吸油过多、没有蜂窝型。
蜂窝玉米粒的做法是什么?
蜂窝玉米,口感酥、香、脆,即可以撒白糖做成甜味,也可以撒椒盐、辣椒粉做成咸辣味,下面就分享一下做法。
食材
玉米粒 150g
鸡蛋 2个
吉士粉 80g
玉米淀粉 100g
土豆淀粉 40g
1.玉米粒淘洗干净沥干水分
2.碗中放入鸡蛋打散,倒入吉士粉、玉米淀粉、土豆淀粉加适量水调成糊状,放入玉米粒
3.起锅倒入量多点油,开大火,油温7成热时(插入筷子,筷子周围冒密集泡泡),左手端玉米糊稍举高,边倒右手边拨散,从中间倒入锅中,中火炸1分钟后转中小火3~4分钟,炸至金黄定型用漏勺盛出,撒上白糖即可
1.吉士粉有独特的奶香味,成品会更蓬松酥脆,这些原材料超市和淘宝都有卖
2.调糊时少量多次的加水。可以控制稀稠度,抓一把在手上,落下去的玉米有种拉丝的感觉就是最好的状态了
3.油温一定要够,不然会不成型,倒入油锅时要小心不要一股脑倒入,避免溅到热油,一边倒一边用右手拨散,可以使玉米呈圆形黄金莲蓬状
一道大人小孩都非常喜欢的蜂窝玉米粒做好了,虽说制作需要耐心,但成品还是很满意的,金黄酥脆,状若蜂巢,招待客人是一道很不错的压桌甜品,大厨的感觉有木有,快试试吧!祝你成功!
蜂窝玉米详细做法
蜂窝玉米是一道很受欢迎的甜品菜,尤其是女性朋友和儿童的最爱,饭店的点餐量也很高,它口感酥酥的脆脆的,味道又香又甜,当然你也可以撒盐和胡椒粉做成咸口的,颜色金灿灿的,形状膨松象一个大大的蜂窝,果真没叫错名字,让人看一眼就有了品尝的冲动,如此的美味,做起来不是很简单,需要掌握一定的步骤和比例,得多练习几次才可以上手,学会了,家庭里待客很好的一道甜品。
(1)准备罐装甜玉米粒一罐,你也可以用鲜玉米,自己用刀把玉米粒切下来,现在网上也有卖现成的新鲜玉米粒的都可以。
(2)把玉米粒倒入小盆中,打入两个鸡蛋,然后加入吉士粉15克(成品有好吃的奶香味,又会很松脆不疲软,又有增色的作用,呈鲜黄色),泡打粉少许,不喜欢的可以不加,加玉米淀粉,用手抓起3把放入刚刚好,然后用手抓拌均匀,最后分多次倒入清水,边倒边搅拌,直至面糊呈稀状,用手抓起,似水流样流下,用勺子舀起,勺子上可挂上薄薄的一层糊即可。
3)起锅烧宽油,油温要达到七成热,左手把小盆端起在油锅上方,慢慢倒入粉糊,慢慢地转圈倒入,右手靠在盆边,手心朝上,用手(顺指缝流下)拨散在油锅中,这样炸的均匀蓬松(也可以一手端粉糊,一手抓粉糊,快速抖散在油锅中,动作要连贯),油锅中泡泡起来.
当泡泡消失时,你会看到锅中的粉糊已经定型,改中小火,轻轻晃动锅,用勺子轻轻把呈蜂窝状的玉米粒压实,再炸至约两分钟的时间,把蜂窝玉米炸得金黄酥脆,用漏勺轻轻盛出控油后,装入盘中,可趁热撒上白糖,朱古力针,用蕃茄酱可装饰出好看的图形,颜值超高的蜂窝玉米就做好了,希望大家喜欢。
用料
主料:糯玉米3个
辅料:黄油15克、蜂蜜5克
1、准备好新鲜糯玉米,洗净。(烘烤时只用了3个)
2、将玉米放入锅中,加入适量清水,煮熟。
3、黄油隔热水融化。
4、然后倒入蜂蜜搅拌均匀。
5、将玉米沥干水分,放入铺好锡纸的烤盘中,用刷子刷上蜂蜜黄油。
6、放入烤箱中,205度,烘烤25分钟即可。期间可以翻翻面。
7、蜂窝玉米制作完成。
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