湖南正宗辣椒炒肉的做法：
主料：五花肉300克、螺丝椒150克、红尖椒少许、香菜段少许、葱蒜少许。
辅料：食用油适量、大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁1罐。
1、把准备好的五花肉切片备用。
2、螺丝椒洗净切块备用。
3、红尖椒洗净切段备用。
4、香菜切段备用。
5、把葱切段，大蒜切片备用。
6、热锅下油，下入切好的肉片，均匀翻炒。
7、肉片炒至发黄时，下入切好的螺丝椒，红尖椒，均匀翻炒。
8、均匀翻炒后，倒入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，均匀翻炒。
9、加入蒜片、葱片翻炒。
10、最后倒入切好的香菜段，翻炒均匀后，美味的辣椒炒肉就做好了。
11、完成。
湖南菜辣椒炒肉怎么做
湘菜辣椒炒肉最正宗的做法：
准备食材：
五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。
1、先准备一块五花肉，五花肉一定要挑选好一点的，大约三分肥，七分瘦，这样的肉炒出来更好吃，口感不会很腻，而且肉香浓郁，带有猪肉特有的香味。
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2、开始准备辅料，大蒜切片，生姜切片，起锅烧热，倒入油，油热后将热油润锅，然后倒出来，锅中留有一点点底油，然后下入切好的猪肉，开中火煸炒出香味。
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3、最后下入螺丝椒，开始调味，下入酱油，生抽，盐，然后开大火翻炒均匀，最后下入一点点白砂糖提味增鲜。
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湖南白辣椒炒肉的做法
辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。
6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。
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辣椒炒肉的做法：
备用食材：瘦猪肉200克，辣椒3个，料酒1勺，生抽2勺，食盐少许，玉米淀粉1勺，豆瓣酱1勺，豆豉10克，蚝油1勺；
制作过程：第一步，瘦猪肉一块，将其切成片，用水抓洗干净，控水后放入一个大碗中，加上点淀粉、料酒和生抽，用手将其抓拌均匀；
第二步，腌制15分钟的时间，辣椒摘去根蒂后清洗干净，将辣椒去掉辣椒籽，切成小块，同时准备出少许的豆豉，将其剁碎；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将腌制好的猪肉下入锅中，转至大火，快速滑炒，炒至猪肉变白色的时候先盛出；
第四步，锅中留底油，放入豆豉煸香，放入辣椒，大火快速煸炒下，看到辣椒的表面微微起皱的时候，将炒好的猪肉重新放回锅中，快速混合翻炒均匀；
第五步，加上点豆瓣酱、生抽和蚝油，翻炒至上色，再根据个人的口味加上点盐调味，炒均匀后就可以出锅了。
小编总结：辣椒炒肉这道菜的做法其实非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位，做好的辣椒炒肉口感便会非常好，嫩滑的猪肉搭配香辣的青椒，整道菜的口感非常美味，做这道菜的时候我还特别喜欢搭配点豆豉，豉香浓郁，也会增加整体的口感，辣椒炒肉这道菜学会了做法，别总是去饭店买，自己亲手做用料放心，家人也能吃得更放心，辣椒炒肉这道菜我家人非常喜欢吃，也非常建议大家可以学习这个做法，在气候比较干燥的时候，家人便容易出现食欲不振的情况，这个时候做一道香辣开胃的辣椒炒肉，让你的家人吃饭特别香。
烹饪小技巧：
1、辣椒炒肉的时候，直接下锅是不对的，多加1个步骤，将猪肉事先加上调味料腌制一会，其中加上点淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，而且还更能增加其口感，经过腌制的猪肉再下锅炒，口感便会提升许多；
2、炒猪肉，下锅的时候一定要大火快速滑炒，这样猪肉不容易会粘锅，在短时间内将其炒好出锅，猪肉会更加鲜嫩，不会发柴；
3、辣椒同样也需要用大火快炒，这样的辣椒脆爽美味，因为辣椒和猪肉都不适合炒太长的时间，所以建议两者要分开来炒，其中的调味料根据个人的喜好搭配，不过因为多数调味料本身便自带咸味，所以记得放盐的时候要适量。
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