干煸鸡块最正宗的做法如下：
用料：鸡腿4只、鸡蛋1个、葱姜蒜1干、盐、胡椒粉、料酒2勺、酱油2勺。
步骤1、腌制。鸡肉切小块，料酒、生抽、盐、胡椒粉（淀粉、鸡蛋），抓匀，腌制20-30分钟。
步骤2、首炸。小火，五成热时放入鸡块，炸至金黄捞出。
步骤3、复炸。油温上升，炸20秒左右（若使用中大火，油热后可把锅移开灶台）。
步骤4、炒菜。葱姜蒜爆香，加入花椒（多），爆香后，加入辣椒，全程小火。
步骤5、出锅。加入鸡块，翻炒，加入芝麻、花生等。
干煸鸡怎么做才好吃
干煸鸡的制作方法如下：
用料：鸡胸肉500克、葱一根、姜5根、料酒少量、干辣椒丝适量、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、胡椒粉少量、盐少量、白糖少量、孜然粉适量、白芝麻少量。
1、鸡胸肉两块，清洗干净。
2、冷水下锅，放两片姜，一根葱，一点点料酒去腥，焯水，煮至15~30分钟。中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。
3、煮熟之后，控水捞出，撕成丝，（有擀面杖的话，用擀面杖碾一下，比较快）。
4、撕完后，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少量的盐，少量胡椒粉，用手揉搓均匀。因为鸡丝刚焯完水，里面含有部分水分，而且很吸调料，如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。不要怕麻烦。
5、干辣椒用剪刀剪成丝，用冷水浸泡一下，防止后面炒的时候会糊。
6、起锅烧油，油放的比平时炒菜多一点，鸡丝很吸油，油温烧至七八成热。
7、倒入揉搓好的鸡丝，中火把鸡丝里面多余的水分炒干，注意火候，不停的翻炒，防止糊锅。
8、炒到半干的时候，就可以转小火了，炒到干，有嚼劲为止，就可以放入干辣椒丝翻炒了。
9、最后再撒上孜然粉，一点点白糖提鲜。
10、撒上白芝麻，翻炒均匀，即可装盘出锅啦。
11、不可错过的追剧小零食，赶紧学起来吧。
12、最称心的美食。
干煸鸡的做法
原料：
6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和盐适量。
腌鸡料：
2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法：
1、鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。
2、大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。
煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。
3、把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟
这就OK了！加油~
干煸鸡块的正宗做法
干煸鸡块
食材明细
主料
鸡中翅8只
辅料土豆一个
青椒一个
配料盐适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量
麻辣鲜适量
生粉适量
姜丝适量
蒜蓉适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
干煸鸡块的做法步骤
1
鸡翅洗净，斜切两半，用适量盐、料酒、酱油、白糖、麻辣鲜、生粉、姜丝、蒜蓉拌匀腌制1小时。
2
土豆去皮横切成2cm左右的薄片，青椒洗净切条状。
3
烧热锅，加稍微多一点的油（大约40ml）烧热，把鸡翅放入，煎至两面焦黄（约4分钟）。
4
加入土豆，慢慢翻炒至熟（约4分钟），加盐调好味。
5
加入青椒，翻炒至有辣味飘出即可。
6
全部过程大约10分钟左右（腌制鸡翅的时间除外）。
小窍门
油要稍微多点，鸡翅和土豆才煎的熟又不会沾锅底呢。
主料3人份
鸡肉1/2茶匙
柿子椒100克
辅料
大葱1根
姜5克
蒜2个
干辣椒6个
花椒10粒
菜籽油50克
豆瓣酱2茶匙
老抽2茶匙
食盐2克
白糖1勺
步骤1干煸青椒鸡块的做法大全
将鸡肉、青椒洗净
步骤2干煸青椒鸡块的做法图解
准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒
步骤3干煸青椒鸡块的家常做法
将鸡肉冷水下锅，煮出血水
步骤4干煸青椒鸡块的简单做法
捞出清洗干净备用
步骤5干煸青椒鸡块怎么吃
青椒切小段放入无水无油的锅中干煸
步骤6干煸青椒鸡块怎么做
煸炒至青椒表皮变皱
步骤7干煸青椒鸡块怎么炒
将大葱切丝，姜蒜切片，干辣椒切段，花椒粒洗净备用
步骤8干煸青椒鸡块怎么煮
中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜片、一半的大葱丝
步骤9干煸青椒鸡块怎么炖
放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀，放入少许食盐调味，盖上盖子将鸡肉焖熟
步骤10干煸青椒鸡块怎么煸
鸡肉熟后倒入青椒煸炒，放入白糖调味
步骤11干煸青椒鸡块怎样煸
撒上葱花即可
成品图
烹饪技巧
油多放一点鸡肉吃起来会更焦香，感觉油太多也可以中途加水，将鸡肉焖熟
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