港式滑蛋虾仁做法
滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭，看着嫩嫩塌塌的'鸡蛋就觉得很有食欲。接下来，就跟随我学习这道菜的做法吧。
虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的，除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑，还有在炒的时候火候也是最关键的。我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦，买冷冻的味道又没那么好，海鲜就是要吃新鲜的，好在买的海虾个头较大，剥十五只就有一小饭碗的量了。 对于滑蛋孩子倒不是太喜欢，倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。所以我做这道菜的时候也就依照家人口味试了两种，第一张图做的滑蛋不是很稀嫩的那种，有八九成熟的样子，看起来几乎就是全熟的状态，第二张图就是七成熟的样子了。其实这个可以根据自己喜好调整。
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
小诀窍
**如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。
**将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。
**虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。
**鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。
**做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。
烹饪技巧
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料；
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老；
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了；
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩；
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口；
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
滑蛋虾仁饭的做法步骤图，滑蛋虾仁饭怎么做
滑蛋饭的做法
材料
牛肉，番茄，鸡蛋，姜，葱白，生抽，生粉，油，小苏打（选用），白糖，盐，鸡精
做法
1.牛肉横纹切片，用生抽、生粉、小苏打（选用）拌匀，再倒点油，腌制30分钟
2.番茄切成滚刀块，葱白切段，姜切片，鸡蛋磕入碗中打散备用
3.锅内热油，倒入牛肉划散，变色后立即捞出
4.爆香姜片和葱段
5.倒入番茄块翻炒
6.加清水，调入盐、白糖、鸡精，煮开
7.倒入炒好的牛肉，再淋入鸡蛋液，最后用少许淀粉水勾簿茨，即可。这个步骤要快，避免牛肉煮老，影响口感
8.盘中装好米饭，搭上番茄滑蛋牛肉，开吃吧^
用料
虾仁
米饭
鸡蛋 3个
淀粉
盐
葱花
番茄
鱼条
虾仁滑蛋饭的做法
准备食材啦：鸡蛋两个打成蛋液，虾仁去虾线然后中间平着来半刀这样最后颜值比较立体，小葱胡萝卜一颗西红柿切好备用 另外还准备了一点潮州鱼条切成小块增加口感，另因为家里的虾是无壳虾没办法熬虾油汤，这样鱼条也可以增加点鲜味虾仁滑蛋饭的做法 步骤1
一个鸡蛋简单做个蛋炒饭虾仁滑蛋饭的做法 步骤2
这个行业里叫炒底，不喜欢的同学也可以直接准备为白米饭虾仁滑蛋饭的做法 步骤3
热锅加少许橄榄油，番茄萝卜先下锅，香味出来后鱼条虾仁葱花入锅，因为没有虾汤我加一小块黄油增香，之后加水调味，胡椒盐少许鸡精即可。虾仁滑蛋饭的做法 步骤4
淀粉勾芡，最滑蛋饭很重要的一点是先勾芡再下蛋液，这样才能做出鸡蛋滑嫩的口感！并且色泽也会很诱人
