1、用料:牛腩500g、牛筋(自选)250g、金钱肚(自选)250g、其它牛杂(自选)500g、白萝卜1根、牛骨(可选)500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。
2、准备食材:选购自己喜欢的部位,例如牛腩、牛筋、金钱肚,综合牛杂(牛肺、牛蒡、牛脸等)可选购预制的(商家清洗干净、焯过水的)。
3、小葱取前半段,大蒜去皮,香料用干锅焙香入盒/袋。
4、牛骨加姜片和清水,煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好,买到牛脆骨,脆骨也可以作为牛杂一部分。
5、萝卜去皮,切滚刀块,加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
6、另准备一锅清水,加入姜片和料酒,先将牛腩整条冷水下锅,汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚,及其它牛杂部位。
7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈,沥干后改刀成大块。
8、将所有酱料混合均匀。
9、铸铁锅冷锅下油,烧至五成热,将姜蒜煸香。
10、加入牛腩炒至外表变褐色。
11、再加入牛筋、牛肚等牛杂,以及酱料翻炒均匀。
12、然后倒入牛骨汤,略没过食材,并加入葱结和香料,加盖烧开后转小火煲1小时。
13、最后加入萝卜再煲10分钟即可。
广式牛杂的做法大全
广东牛杂作为老广东特色的一道小吃,具有悠久的历史,因为饱满多汁,味道好吃而广受食客欢迎。要想作出正宗的广东牛杂,需要的注意的地方其实有很多。以下是广东牛杂正宗做法的详细介绍。01、准备材料
要想做出正宗好吃的广东牛杂,材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂,香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外,我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。
02、制作步骤在准备好上述多种材料后,我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗,然后在锅内倒入大量清水,将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫,再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后,下入清洗好的牛杂过水后捞出,再过一遍冷水,使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮,下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。
03、注意事项牛杂包含范围很广,有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等,可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时,牛杂里的杂质较多,会有牛的血液及牛毛等,在清洗过程中可采用挤压的方法大力清洗干净,否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择,根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂,需要投入很多的耐心和精力。
以上便是广东牛杂的正宗做法,希望对你有帮助~
牛杂是广州常见的小吃,人人听闻了都会不自觉地流口水。其实,制作广式的牛杂也并不是难事,下面是“老西关”牛杂店的师傅提供的做法:
一、准备原料
原料包括牛的内脏如牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等;用来熬汤的牛骨;茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等。
二、内脏处理
内脏要彻底清洗干净,防止残留不净的东西。然后,将它们切成片状或条状,这视个人喜好而定。
三、腌制牛杂
用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味料腌制已切好的牛杂,加入花椒、八角和五香粉,再搅拌均匀,放置一个小时左右,让牛杂充分吸收调味料。
四、制作牛杂
汤汁主要讲求“香”。老西关正宗牛杂汤底的做法是用“十三香”来作为汤料,也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。先将牛骨与牛杂放入锅子里,加入清水熬制,期间可见有浮沫于水面,这时要不断去除浮沫,直到肉呈白红色,把汤水滤去,再重新加入清水,此时把上述的香料、打碎的牛骨和萝卜一同加入锅中(这实为牛杂的汤底料),用旺火烧沸大约三十分钟,然后,改用小火继续煮一个半小时,直至牛杂酥化即可,记得还要加入适量的调味料。
以上就是关于广式牛杂怎么做才好吃 如何做广式牛杂全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!