用料
牛肉 500克
葱姜 若干
蚝油 1勺
盐 数量
胡椒粉 数量
五香面 数量
孜然粉 数量
生抽 2勺
自制牛肉饼的做法
首先把葱姜剁碎,加入数量的水,用手反复抓搓,葱姜水至少要浸泡30分钟以上
牛肉是买的绞好的馅,把葱姜水慢慢加入,肉馅一直搅拌,直到把所有水分全部吃到肉里面为止,这样做出来的肉饼更好吃
加入蚝油、生抽、料酒、孜然粉、盐、胡椒粉、五香面
肉馅搅拌均匀
我用的是做汉堡的模具,模具里铺上一层保鲜膜
把肉馅加入模具中
把边上的保鲜膜全部覆盖到模具上
放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来直接平底锅煎熟就可以了,这个大小跟汉堡一样大,正好夹在汉堡中
蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门
海虾蒸肉饼
蒸肉饼是广州家庭很常见的菜色,且吃法多样,今天介绍的做法采用了新鲜海虾和虾干与肉饼共烹。将食物与姜丝、花生油结合,吃下去会让人产生一种香醇的感觉。
材料:
猪瘦肉200克,猪肥肉50克,海虾100克,虾干(水发后)50克,葱花10克,姜丝10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉、陈皮粉、花生油、麻油各适量。
做法:
虾干加入适量花生油、生抽、姜丝搅匀备用;海虾洗净去壳将黑肠挑出,剁碎虾肉,用布吸干水分,以少许盐调味备用;猪瘦肉剁成肉碎,肥肉切小粒,加入盐、糖、生抽、陈皮粉、胡椒粉、花生油拌匀。将剁碎的海虾肉放入,放适量生粉搅拌至带少许胶度,上碟,将虾干铺于肉饼面上,入蒸炉蒸10分钟至熟透,撒葱花,淋少许麻油即成。
蒸肉饼做得又嫩又好吃的窍门:
一、选肉
选五花肉太肥,蒸出来太过于油腻;选瘦肉,太瘦,没有一点油水,蒸出来的肉饼又硬又柴。因此,做肉饼,需选择前腿肉,大概三肥七瘦是最鲜嫩的,不会太肥,也不会太瘦。
二、摔肉
想要肉饼有弹牙口感,则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙,不容易散开。
三、剁肉
蒸肉饼需用刀剁,也不要剁得太碎,稍稍带有颗粒就可以了。用刀剁的肉末,因为剁的力度不是特别均匀,肌肉纤维没有被完全切断,似断非断、藕断丝连的感觉,因此肉末的含水量更高,吃起来口感更好。
四、调味
一般的做法中,肉饼蒸的过程中会出水,因此蒸完后,盘子里会出现一些水。为避免出水,建议加入生粉。生粉密度高,质感细腻滑润,以200克猪肉为例,加入14克生粉即可。也可加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加入麻油,然后拌匀,是为了让肉饼成品更香滑。
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