干蹦鸡的做法和配方如下：
一、用料
嫩仔鸡 半只（约750克） 、 莲藕 1/2节 、 土豆 1个 、 洋葱 1个 、 子姜 30克 、 二荆条辣椒 5个 、 蒜 5瓣 、 包菜 3片 、 豆瓣酱 1大勺 、 自制干锅酱（或火锅料） 2大勺 、 干辣椒段 1小碗 、 青花椒 1大勺 、 花椒粉 1小勺 、 五香粉 1小勺 、 孜然粉 2小勺 、 混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许 、 料酒 1大勺 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 熟白芝麻 2大勺 、 辣椒粉 1大勺 、 香油 1大勺
二、步骤：
1、仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
2、准备好所有调料。
3、将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4、油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
5、鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
6、锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
7、加入花椒粒、香料炒出香味。
8、加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
9、下炸好的鸡块翻炒。
10、加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11、加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
参考资料来源百度百科鸡肉
辣子鸡配料
干嘣鸡佐料配方和做法如下：
一、食材佐料：嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，秘制酱料20克，青椒一个，五香粉，蜂蜜，生抽，料酒，甜酱，盐适量。
二、做法步骤：
1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。
4、将腌好的鸡剁成块放入干蹦鸡设备中，文火高压5分钟即可。
扩展资料：
鸡肉营养价值：
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。
母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
参考资料：
辣子鸡丁的做法 ？
鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
重庆辣子鸡
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
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辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
青椒鸡肉
主料鸡肉1/2只 青椒200克
辅料大葱1根 干辣椒3个 花椒10粒 姜1大块 豆瓣酱1汤匙 老抽1茶匙 水适量 食盐1茶匙 白糖适量
青椒鸡肉的做法
1.将鸡肉用温水洗净
2.准备大葱段、干辣椒段、花椒、姜片
3.青椒洗净切段放入锅中煸炒
4.将青椒段表皮炒至变焦
5.锅中油炒热，倒入鸡块，将鸡块中的水分炒干
6.放入姜片、大葱、花椒粒、干辣椒炒出香味
7.放入豆瓣酱炒匀
8.放入少许老抽上色
9.加水，没过鸡肉1/2处，放入适量食盐调味
10.将锅中水分收干
11.倒入煸好的青椒
12.放入少许白糖炒匀即可
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