家常凉拌黄瓜的简单做法：
1、提前将腐竹洗净剪成小段，放入淡盐水中浸泡20分钟左右，摸起来无硬芯即可。
2、浸泡腐竹时，将胡萝卜清洗干净切成薄片，用盐将黄瓜表面搓洗干净，去掉残留污渍等，再切掉头尾部分，再用刀背来回拍扁拍裂成小块，个别大块就用手掰开。
3、腐竹泡好后，起锅锅内倒入清水，调入几滴食用油和小半勺盐，大火煮沸后倒入胡萝卜片和腐竹段，再次煮沸后继续焯煮2分钟左右后捞出过凉。
4、将滤干水分的腐竹、胡萝卜以及生黄瓜段都倒入盆中备用。
5、将大蒜、小米辣切碎倒入碗中，再倒入少许清水搅拌均匀，再放入香菜、生抽、白糖、醋、盐，按自己口味加入适量，搅拌均匀。
6、将搅拌好的料汁倒入容器中，再调入适量香油，根据个人口味加入油辣子，抓拌均匀即可使用。
怎样凉拌黄瓜又脆又好吃
凉拌黄瓜的做法：
主料：黄瓜适量。
辅料：生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量、辣椒油适量。
步骤：
1、黄瓜切条。
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀。
3、将调料汁淋到黄瓜条。
4、摆盘，即可食用。
凉拌黄瓜的制作方法
凉拌黄瓜又脆又好吃的做法如下：
准备新鲜黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精。
第一步、准备需要的食材。黄瓜不用削皮，用清水冲洗干净，切成长条，放入盆中后加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。
第二步、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜丝，小米椒切圈，再准备一把花椒。
第三步、炒锅烧热，加入适量食用油，下蒜末、姜丝、小米椒、花椒，快速翻炒半分钟，炒出香味、辣味，沿锅边淋入适量清水，大火烧开。
第四步、加入适量食盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀，再加入适量白糖、鸡精提鲜，关火倒入碗中晾凉。
第五步、黄瓜腌出水后，倒掉多余的水分，再用清水冲洗掉多余的盐，用干净的纱布包起来，用手挤干水分。
第六步、把黄瓜摆入盘中，倒入晾凉的料汁，再腌制5分钟，就可以吃了。
凉拌黄瓜的制作方法
材料
黄瓜，干黑木耳，调料：生抽，醋，糖，香油，胡椒粉（口味重的可加芥末
做法
1、木耳用水泡开，撕成小片放沸水里煮10分钟。黄瓜洗净刨成丝。
2、将木耳和黄瓜放锅里，加生抽、醋、糖、香油、胡椒粉拌匀即可。
做凉拌菜须知
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
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