用料
圆的戚风蛋糕一个
奶盖-卡仕达酱
蛋黄
2个
纯牛奶
250g
细砂糖
20g
玉米淀粉
25g
奶盖-芝士酱
kiri奶油奶酪
100g
细砂糖
10g
海盐
2g
蓝风车淡奶油
50g
原味酸奶
50g
卡仕达酱
如上的量
装饰
杏仁片(开心果)
50g
糖粉
适量
爆浆海盐奶盖蛋糕的做法
杏仁片(很多人吃不惯,我个人觉得还是开心果好吃)
160度(实际烤温)烤10-15分钟,看着点
别焦了,中途翻一下,备用。
另外烧一小锅热水。
做芝士酱:100g奶油奶酪+10g糖+2g盐,隔热水锅,搅拌至顺滑。
顺滑之后加入50g淡奶油,搅拌均匀后离开热水锅。
加入50g原味酸奶搅拌均匀。备用(天气干燥记得该保鲜膜防止表面结皮)
制作卡仕达酱:分离出两个蛋黄+20g糖+25g玉米淀粉,搅拌均匀
250g牛奶加入到小奶锅,小火加热至冒热气。
然后分三次加到刚才的蛋黄中,一直搅拌至均匀。
再过滤回小奶锅中。小火加热
小火加热到底部开始凝结就离火(这时候上面还是液体状)
一定要离火,不然卡仕达会太干。
此过程中不停搅拌,离火后也不停搅拌,直到变浓稠。
乘热将卡仕达酱加入到芝士酱中,用蛋抽搅拌均匀
搅拌均匀后
盖上保鲜膜
放凉备用
取一个长一点的刀,从戚风中间斜着切进去
不切穿,然后把蛋糕斜切着转一圈。(戚风底部向上)。
把晾凉的奶盖酱,装进有圆形裱花嘴的裱花袋,插入中心,把奶盖酱挤入戚风里,戚风膨胀后,提起裱花袋,把剩下的酱绕圈圈挤在戚风表面,让它自然沿着蛋糕壁流下去。然后撒上杏仁片/开心果碎,筛上一点点糖粉。
就完成了
(我的卡仕达酱煮太干了,底部凝结的时候没及时离火)
所以最终酱的流动性不是那么好。
流心酱能结冰吗
用料
戚风蛋糕6寸 1个
卡仕达酱
牛奶 200克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
糖粉 30克
蛋黄 2个
杏仁片 适量
糖粉 适量
爆浆蛋糕的做法
参照戚风蛋糕做法,做戚风蛋糕6寸一个,用小刀在蛋糕中心戳一个小洞。爆浆蛋糕的做法 步骤1
卡仕达酱做法:蛋黄2个,用电动打蛋器打发至略浓稠,颜色变浅发白。
将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀无颗粒。
将纯牛奶倒入奶锅中,加入30克白砂糖,小火加热,搅拌至白砂糖融化,继续加热至沸腾,关火。
将沸腾的奶三分之一,缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌,使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。
开小火加热奶锅,边加热边搅拌,很快液体会从底部开始变浓稠,要不停搅拌,直至液体可以挂在刮刀上,关火,立即隔水冷却,翻拌至冷却,卡仕达酱完成。
冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中,裱花袋前端剪一个小口,呈尖状,插曲戚风蛋糕戳口处底部,挤压注入,缓缓上移,至蛋糕体鼓起,卡仕达酱注满溢出。
用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面,边缘多一些,轻震蛋糕体,至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片,最后筛上糖粉。
香草流心酱的做法步骤图,香草流心酱怎么做好吃
不能。
这种酱蕴含的水分不足,所以无法结冰。
流心酱的做法:
1.准备好材料,咸蛋黄先喷高度白酒,上下火200°烤7分钟,取出备用。黄油软化后加入砂糖搅打至顺滑。
2.烤好的蛋黄用料理机打成蛋黄粉,没有料理机就像我这样,先捣碎,再放进网筛用勺子慢慢碾。
3.蛋黄粉和打好的黄油翻拌均匀(不要过度搅拌),然后加入奶粉和吉士粉。翻拌至看不到粉末即可,切勿过度搅拌,加入淡奶油和黑白淡奶。
4.再稍作搅拌,均匀就好,不要过度搅拌,做好的流心酱很稀,可以用保鲜膜裁成小块后,称好流心酱,月饼的流心约10克一份(也可以拿来做流沙包,做包子馅料35克左右),然后包好,放入冰箱冷冻五小时以.上用的时候取出即可。嫌麻烦也可以整碗冰冻,用的时候拿勺子挖出来就好。此方可做50个左右的月饼流心馅,按需增减。
香草流心蛋糕怎么做
香草流心酱的做法
除了牛奶和香草,全部搅打搅打,打白
加入牛奶搅拌匀
加香草膏或者香草荚
小火边熬边搅拌到略浓稠就好~这样的香草量是可以看到很多香草籽的,比较稀,从打蛋器上流下来有一点点纹路也会渐渐消失的状态
不管你座不座冰水冷却,都请一直搅拌散热,不然一会儿表面会干掉,影响口感
酱凉了就做好啦