尕面片
面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。 【原料】精粉 500g 青油（菜子油）50g 羊肉100g 香菜 鲜姜 蒜苗 葱 白萝卜 花椒粉 羊肉汤 油炝辣子面 酱油 醋 （适量 ）【做法】1 将精粉加盐少许，用冷水拌和，用力揉成光滑面团，再揪成约100g一个的面剂，分别搓成长条，表面抹青油
少许，放入盆内，盖上湿布稍醒10分钟。2 将羊肉洗净，切成粒，白萝卜切成小方块，葱、姜切末，蒜苗切丝，香菜切段。3 炒锅置火上，放青油少许烧热，放羊肉、葱末、姜末、蒜苗丝煸炒，加盐、酱油、花椒粉炒至入味，加羊肉汤烧沸，撇去浮沫，下白萝卜片煮至熟烂。然后，逐一将面剂取出，压扁，抻成长条，用手揪成2cm见方的面片投入锅内，待面剂揪毕，盖上锅盖稍焖片刻，再撒上香菜、蒜苗丝装碗即成。4 食用时，依个人口味，佐以醋、油炝辣子面。5 根据用料、烹制方法不同，面片还有三鲜面片、西红柿面片、杂酱面片、炒面片等等。【特点】面片光滑有劲，味道鲜香，备有风味。
尕面片的做法，尕面片怎么做
1、锅里倒油烧到六七成热，放入花椒粒小火炝出香味，倒入羊肉片翻炒至变色，再加胡椒粉、料酒、生抽和少许白糖，炒干水气后加盐炒匀，盛出待用。
2、炒锅重入油烧热，放洋葱丝、姜丝和蒜末炒香，再倒入金针菇、木耳和西葫芦翻炒均匀，加生抽和胡椒粉调味。
3、倒入西红柿，加适量盐，炒到西红柿变软出汤，倒入羊肉炒匀，关火待用。
4、起锅烧水，利用烧水时间，把面团擀成面片，再切成大约两指宽的粗面条，用手指交替着将面条按薄些。
5、锅里烧开后，用手把面条揪长，揪到自己喜欢的厚薄程度，再揪成指甲盖大小下锅，全部揪完后倒入炒好的配菜。
6、撒入香菜段和青蒜苗段，依个人喜好加盐、生抽和红油辣椒调味，完成。
尕面片是高原人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
1、将揉好的软面先切成粗条（面基子）。
2、然后用湿毛巾盖上（此时称“回面”）。
3、“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟。
4、再将预先准备好的类似臊子的菜肉混合，根据混入的食材不同，又分为只下一点青菜、炝点葱花的素面片；
5、先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片；
6、先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片；
7、出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片；既没菜又没肉和油的清汤面片。
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