1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀,方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
回鱼的洗法以及清蒸回鱼的做法?
清蒸的回鱼的家常做法:
食物
主要材料长江鮰鱼650g 辅材植物油适当生抽酱油适当葱丝适当姜片适当
流程
1.食物:长江鮰鱼。
2.将生姜片铺放到菜盘里。
3.放进长江鮰鱼,将姜片放到鱼的身上。
4.水滚,将瓷盘放进。
5.盖盖子,灶火蒸12分钟。
6.掀盖,熄火。
7.取出瓷盘,扔掉瓷盘里的水。
8.放进葱丝。
9.浇上滚热的植物油。
10.倒进生抽酱油。
11.上菜后就可美美哒享受啦
小提示
柱侯酱的配制看起来很重要,太浓会盖过鱼之鲜,太淡又令调料鲜香抢闸,微咸含有甜才恰好弄出鱼的鲜香。
日常生活我们每日都能吃到许多 不一样的食材,并且能让我们人体得到大量的营养成分,是一件十分幸福快乐的事儿,根据对清蒸的回鱼的家常做法是如何的掌握以后,坚信喜欢吃鱼的盆友早已按捺不住的要想试一试,平常在空闲的情况下我们能够选购些新鲜的回鱼试一试。
清炖回鱼怎样做
回鱼的营养价值是非常高的,清蒸回鱼的具体做法如下:
1.把鮰鱼清洗干净。
2.切成如图的薄片,连接肚的那边不要切断。
3.把鱼全身内外淡淡抹一过盐,抹一过木茨粉,淋一过油,淋一过啤酒,拌入葱姜,腌制备用。
4.蒸锅水开后,放入鱼蒸约7分钟左右刚熟即可。
5.熟时起锅转盘,洒匀胡椒粉、葱花,盘里倒入蒸鱼鼓汁。
6.淋上滚油则操作完成。
回鱼的营养价值非常高,回鱼含有较多蛋白质和维生素,脂肪由不饱和脂肪和脂肪酸组成,容易被吸收,
其蛋白质含量高达13.7%,脂肪含量为4.7%,每百克可食部位还含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡,
不仅营养相当丰富,还可开胃、补中、益气,有一定的食治功能。
回鱼和所有的淡鱼水一样,蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,
因此,是摄入蛋白质的良好来源,其属白鱼,也可以作为蛋白日中肉类的选择。
鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等;肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。
鮰鱼同样是一种淡水鱼种类,但是蛋白质含量丰富,尤其是氨基酸含量较高,十分适合女性们食用。
鮰鱼的做法也有多种,不论清蒸还是红烧,做出来的味道都十分鲜美。
各种各样的鱼类有不同的吃法和做法,这些都是不一样的,在生活当中需要注意,根据制作方法来选择,这样会非常重要,清炖回鱼从做法上面,首先需要准备好材料,各种蔬菜加在一起,口感会更棒,营养价值很高。
原料
净蛔鱼肉500克,熟瘦火腿25克,水发香菇50克,净冬笋50克,鸡油25克,猪油50克,鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。
制作
1.将蛔鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干,熟火腿切成4厘米长的薄片,冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片
2.炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干
3.将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、绍酒,盖上钵盖,炖2小时,端钵离火
4.炒锅置旺火上,下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白胡椒粉即成。
粉蒸回鱼
简介选用荷叶包蒸,清香四溢,鱼肉肥嫩,味道清淡,为夏令时菜。并有补中益气,健脾开胃,开发清阴之功效。
材料
主料:回鱼,炒粳米粉,荷叶,
辅料:糖,葱,姜,
调料:绍酒,酱油,豆瓣酱,盐,麻油
做法
(1)将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸泡片刻并洗净
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内,加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出,沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡,然后拌入炒米粉,浇上麻油待用
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫,然后捞出摊在小笼内,再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟,取出连笼上桌即成。
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