酸辣萝卜的做法如下:
主料:白萝卜1根、胡萝卜1根、红辣椒15个。
辅料:白醋8汤匙、白糖4汤匙、盐3小勺、清水500毫升、生姜5片。
1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切粗条,放入盐拌匀腌制20分钟入味。
2、煮锅中放水,加入白糖煮开,煮至白糖融化。
3、关火后加入白醋,调成糖醋水,放凉备用。
4、红辣椒清洗干净,在侧面用刀切开一道口子,便于入味,生姜切片。
5、腌制后的萝卜出水,抓捏均匀,沥干水分。
6、将萝卜、胡萝卜条放入玻璃保鲜盒中,加入生姜片、红辣椒,倒入糖醋水没过萝卜条。
7、盖好盒盖密封,放置冰箱冷藏2-3天入味即可。
酸辣萝卜怎么做又脆又好吃
我虽在湖南生活了十一年,可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养,以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜,27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃,味道还真的很不错。酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的,实际第三天腌入味的成品会比较软一些。
工具/原料
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准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙
调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml
步骤/方法
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.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
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将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
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锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
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朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
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20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
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.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
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倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项
制作心得: 1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。 2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。 3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。
酸辣萝卜又脆又好吃的做法:
用料:白萝卜一个、胡萝卜半个、朝天椒五六个、白糖一勺、麻椒适量、白醋适量、盐适量。
步骤:
1、白萝卜和胡萝卜切成条,放入适量的盐,用手抓匀腌制半小时。
2、锅里加水,放入适量的麻椒,一勺白糖,麻椒不要太多,把水烧开,然后晾凉备用。
3、萝卜腌制半小时后,加入切成小段的朝天椒,在加入适量的白醋,搅拌均匀。
4、装入玻璃容器中,把晾凉的麻椒水加进去,水没过萝卜就好。盖上盖子隔天就可以吃了。时间越长越入味。
5、完成。
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