九月吃三月瓜也是个不错的选择，搓椒脆瓜丝，记得这个步骤才好吃
现代营养学常说生吃蔬菜可以获得更多营养，这句话在川菜中还是行得通的。川菜的凉菜中有大量用生的蔬菜拌制成菜的，常见的有拌折耳根、生拌商蒿、酸辣萝卜丝、水果沙拉、蒜泥黄瓜等。
生吃类的菜肴特别注重食材原料的新鲜度，这样成菜口感才香脆爽口，这道搓椒脆瓜丝原为热菜，多炒烧成菜，在此转个弯，取三月瓜表面碧绿的一层切丝成菜，鲜活的瓜丝往餐桌上一放，再将刀口椒湖辣汁淋在瓜丝上，瞬间抓住食客的视线，也让人胃口大开。
原料：
三月瓜（节瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，红小米辣椒末10克，小葱葱花10克。
刀口椒做法：先取干红花椒粒、于红辣椒，入锅小火炒香使花椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅铲入大平盘中摊开、晾凉。最后花椒、辣椒置于砧板上，用刀利成碎未后即成刀口辣椒。
调味料：
川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鲜露4小匙，美极酱油2小匙，香油3大匙，陈醋3小匙，冷清鸡汤3大匙。
清鸡汤做法：
1、炒锅中加入清水至七分满，旺火烧开，将治净后的老母鸡入开水锅中汆烫10~20秒后出锅，洗净备用。
2、将汆过水的老母鸡放入紫砂锅内加入水，先旺火烧开，再转至微火，加盖炖4~6小时即成。
烹调制法：
1、将三月瓜洗净，取表皮切成二粗丝，用流动水浸泡3小时，捞出沥干水分后盛入汤碗内。
2、将刀口椒用小火、干锅烘干至酥脆，待冷脆后用手掌搓揉成细末。
3、将刀口椒末、大蒜末、红小米辣椒末、葱花、川盐、味精、白糖、豉油、辣鲜露、美极酱油、香油、陈醋、冷清鸡汤调匀成搓椒味汁。
4、待食用时，再将搓椒味汁浇在三月瓜上，拌匀成菜。
【大厨经验秘诀】
1、三月瓜应选表皮嫩而表面光洁，色泽比较绿的。若用冰水浸泡成菜，三月瓜丝会更加翠绿诱人。
2、三月瓜切丝应均匀，只取靠近表皮的一、二层瓜皮，确保成菜后色泽翠绿，口感脆爽，外形美观。
3、浇汁可以提前1小时调出备用，出菜时搅匀即可。
4、必须等到就餐时才能将搓椒汁淋入三月瓜丝上，过早淋汁的话，瓜丝会因盐分使质地变软而口感不脆爽，也显得量少。
菜品变化：搓椒南蒿，凉拌折耳根，红油三丝
这道菜非常简单，非常适合夏天没有太大胃口的时候吃，当然也适合仍然处在炎热中的九月吃，虽然简单但是有一个步骤非常重要，可以说是这道菜的灵魂，那就是一定要等到吃的时候再浇汁，否则这道菜的口感就会不清脆，也就不那么好吃了
凉拌三月瓜的做法
三月瓜可以做饺馅 还可以炒香肠 还可以做早餐饼 把三月瓜擦成丝打入鸡蛋 放上葱花 咸盐 花椒面 倒入面粉 搅拌均匀 电炳铛预热 把面糊倒入煎熟即可 既简单又好吃的早餐饼就做好了
酸辣三月瓜丝的做法
您好！
西葫芦这是北方的叫法，在云南称为小瓜，在两广叫番瓜、菜瓜，在四川被称为三月瓜。但无论叫什么，名字多，做法就多，无论怎样做，好吃才是硬道理。西葫芦可以清炒、鸡蛋炒、海米炒、肉片炒，或与西红柿同烩。多变的做法，满足了不同口味的挑剔。然而，在这炎热的夏日，西葫芦轻绿、艳黄的色泽契合了现在的味蕾需要。简简单单地调个味汁，就能满足挑剔的嘴巴佐餐、下酒。
1.西葫芦洗净
2.对刨去芯
3.切片
4.入油盐水焯一下
5.变色即捞入凉水拔凉
6.控水备用
7.花椒和辣椒
8.鲜虾仁几个
9.将鲜虾仁入开水焯至熟捞出过凉水
10.捞出备用
11.将所有调料在一碗中调匀
12.取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，关火后下入花椒和干辣椒炸香
13.将西葫芦和鲜虾仁摆好盘，把料汁浇在上面，再淋上花椒辣椒油即可，吃时拌匀。
希望能帮到你，望你采纳。
主料
三月瓜一根，鸡蛋两个
辅料
盐适量，花椒面适量，淀粉
香煎三月瓜的做法步骤
1. 将三月瓜切成2厘米左右的圆片，加少许盐腌制几分钟，
2. 两个鸡蛋打碎加入少许盐和花椒面搅拌均匀，
3. 开火煎油，油到八七成熟时，将三月瓜先裹上淀粉，（不要太厚，薄薄的一层最好）然后裹上蛋液，煎至双面金黄即可出国
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