1、食材:老鸭1000克、桂皮5克、大葱25克、姜25克、醋15克、八角5克、盐10克、花椒5克;
2、将老鸭剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;
3、茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸭膛内,上屉用旺火蒸烂;
4、取出去掉茴香,姜块,等料不要;
5、鸭晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。
清蒸鸭子怎么做好吃
水蒸鸭的做法材料
仔光鸭1只约1250克,葱20克,水发香菇25克,姜15克,啤酒150克,清汤1000克,精盐4克,味精1克,芝麻油10克。
做法
1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫,捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内,脯朝上放入容器内,加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出,加入味精。
4、去掉葱段、姜片,淋入芝麻油即成。
煲鸭汤最好放点中药营养学家有个观点,要吃当季的食物。这个观点很有道理。夏季,炎热、潮湿,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状,这时多吃点有滋补作用的食物,能起到益气养阴、增强体质的作用,以帮助消除“苦夏”。
夏季进补,适合喝鸭汤,鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料,而且能防病疗病。其奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,有滋阴、补虚、养胃、利水的功能,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。
喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克。对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤,因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄,汤要清淡些。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品。这些食材也都有着丰富的营养价值:山药是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。薏米胜过灵芝草,药用营养价值高。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基,B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。莲藕清香软糯,有补心益脾,养颜活血,止渴利尿的功效。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等,易于人体消化吸收。
做汤之前,先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血,然后再用开水焯一下,这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿,而且做出的汤更甜、更清澈。在汤锅里加入适量的水,烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮,水开后转成中火煲90分钟左右。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了。喝前撇去汤上漂的多余的油花,加少许盐调味即可。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯,莲藕、玉米翠甜,味道鲜美。
蒸鸭的做法大全家常
清蒸鸭子怎么做好吃
清蒸鸭的用料:水鸭半只 、姜片、 料酒 、小葱、白胡椒粉
清蒸鸭的做法
步骤1
半边鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状,鸭菌子切花形,鸭肠切小段。
步骤2
炒锅热后放适量油,下鸭子和姜片翻炒。
步骤3
鸭子炒出油后放适量盐和料酒,继续炒香。
步骤4
把鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里,准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸。
步骤5
老鸭肉紧,骨头硬,需蒸30分钟。如鸭子嫩,则减少蒸的时间。高压锅下汽后,端岀鸭子,撒上少量白胡椒粉和小葱段,拌匀后,即可开吃香喷喷的蒸老鸭了。
清蒸老鸭的烹饪技巧
这个菜的关键是用茶油炒,鸭子要等炒干水分,逼出油后放盐和料酒继续炒,闻到鸭肉香味后装出,隔水蒸。如果没有炒干水分就蒸,会有鸭腥味。
清蒸鸭子的做法大全家常
清蒸鸭的做法:
1. 将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;
2. 将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;
4. 葱切段、姜切片;
用料
鸭子 一只或半只
干海带 一片或半片
葱 两根
姜 适量
十三香或白胡椒、盐、花椒、料酒 少许
清蒸鸭子的做法
我选用了半只鸭子,所以海带用了半片。洗干净鸭子,温水泡发海带并洗净,葱子整根洗净,姜切片备用。
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将十三香和盐混合。十三香味道比较重,不喜欢的可以换成少量白胡椒。
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鸭子洗净后沥干水分。为了防止腥味,用水焯一下。
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鸭子身上抹一点料酒,然后将十三香(或者白胡椒)和盐抹遍鸭子全身。腌制一个小时。
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海带切丝铺碗底,将姜和葱也铺上。一只鸭子,就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里。
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鸭子腌制好后,放在海带上,入锅蒸,大火烧开后,小火蒸一个半到两个小时(根据鸭子大小定),待筷子轻松插进肉里面时完成。
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蒸完后,碗底全是黄金色的鸭油汤,加上海带,味道很鲜美。吃肉的时候一定要将肉在汤中浸泡一会,味道更佳。
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