用料:
1、主料:肉泥适量。
2、辅料:花椒,豆油,油辣子,姜适量。
做法:
1、油烧热后放入花椒,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
2、花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出。
3、油再次热后,放入姜片、肉泥,炒熟,再放入油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
砂锅米线简介:
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
米线酱料的制备方法
砂锅米线的做法
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜
蒜少许、香菜
厨具:砂锅
制作方法:
1)
先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2)
往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3)
待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4)
等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人
口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入
少许香菜即可起锅;
到此,一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了!~:)
§特点:砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整
米线酱料的做法
1、米线的肉酱的制作一。用料:郫县豆瓣两勺,鲜辣片一勺,甜面酱一勺,胡椒粉半勺,花椒粉半勺,豆干适量,肉丁适量做法:热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。
2、米线的肉酱的制作二。原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
香香的米线可好吃了,那米线的酱料怎么做呢?下面我们一起来学习一下。
工具/材料猪肉,葱姜蒜,花椒粉,豆瓣酱,甜面酱
01首先,将猪肉切成碎末备用,将葱姜蒜切碎备用。
02将猪肉放入油锅中炒至两面金黄,之后放入葱姜蒜炒香。
03之后放入花椒粉,甜面酱和豆瓣酱调味,一直翻炒直至水份炒干。
04最后待水份炒干后,一份美味的米线酱料就做好了。
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