艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。下面介绍艾叶粑粑具体做法：
食材：艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、猪油3调羹、水1杯。
具体步骤：
1．艾叶直接清洗干净。
2．烧一锅沸水，将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。
3．艾叶滤掉水份，最好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）
4．得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。
5．添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。
6．和出的面团，以不沾手，能成团为宜。
7．馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。
8．加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。
9．捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟，成品如下：
扩展资料：
1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。
参考资料：
百度百科-艾叶粑粑
正宗艾叶粑粑的做法
这款艾草粑粑吃起来非常别致的美味，不仅融合了艾草的清苦，还有柚叶的清香，最重要的是还有芝麻的香甜，这种多方面的美味交织在一起，实在是太令人幸福了吧。不仅是老人、小孩都可以吃哦，赶紧在家里面做一道美味的甜品来给家里人吃吧。
这一款艾草粑粑不仅做法非常简单，原料也非常简单，准备好必备的艾叶、芝麻，还有核桃仁，再加一点白糖和水，还有柚子叶，所有的原材料就准备好了。
首先，第一步我们要把芝麻用纱布包裹好，洗干净，我的方法是放到微波炉里面设置三分钟烘干。用微波炉烘干的话，没有放到锅里炒干的香，但是用微波炉会比较的方便，我是个懒人，所以我选择了这种用法，而且这样的烘干芝麻也不会糊掉，如果朋友们觉得用锅炒起来比较方便，而且想要比较香味的芝麻就可以放到炒锅里面炒。
第二步是把烘干好的芝麻加入核桃仁用破壁机粉碎掉，这是好加入适量的白糖和水，搅拌馅料就做好了。芝麻、核桃、白糖的比例，我是2：1：2，如果大家想吃的甜一点，也可以放多一点糖，但是我觉得放多糖了以后就很容易腻，所以我一般还是放糖放得比较少，大家可以根据自己的口味去调整哦。
第三步就是把艾叶放到水里煮，煮好了以后捞起来沥干，也是用破壁机打成汁，放到碗里备用。第四步，就是把刚才用破壁机打好的艾叶汁放到糯米粉里面。两个混合起来，发面揉面的时候加一点花生油，这样子做出来的艾草粑粑就不容易粘手。
最后一步就是把我们做好的艾团包入刚才做的馅料里面，垫上柚子叶放到锅里蒸，加了柚子叶以后就会味道非常清香，大火蒸煮，20分钟左右就可以转小火再蒸十分钟，这时候煮出来的艾草粑粑就是最好吃的了。
做法是非常简单的了，不管你之前有没有吃过这道特色美食，我都很推荐大家尝试一下噢！
Q弹版艾叶粑粑做法
艾叶糍粑是中国南方一些地区流行的美食，口感香甜，各地因民族不同而各有差异。艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用，理气血，逐寒湿温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。对于女性出现的腹痛，月经不调，或者是出现气血亏虚的情况都可以有调理的作用，不仅营养物质丰富，而且还具有安胎的作用，是不错的养生保健的食材类型，大家可以试试。
1.新鲜艾叶、糯米粉，馅(花生、白糖)，馅儿里面加一点芝麻会更香。
2.将新鲜的艾叶去梗(只要叶子)，洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右(煮软一些可以剁得更碎)，捞起，用清水冲洗几次，让它泡两天，把艾叶的苦水去掉。
3.两天过了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.准备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了。
5.用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。
糍粑的制作方法很简单，主要是有糯米的香甜，而且加入不同的一些配料，口感会更好，经常吃糍粑可以有缓解腹泻的作用，对于出现的经期不稳还有腹痛的情况有改善的作用和效果，还可以提高体质，这样的食物你不打算尝尝吗，肯定会让你食欲大开。
材料：新鲜艾叶（自己去摘的，没注意称，一菜盆满满的）4斤糯米粉、半斤木薯粉拌匀，2块老红糖，油适量，莲香楼豆沙馅800克
做法：
1.把新鲜艾叶洗净，烧开水煮熟，捞起来过2次清水（这样出来的艾叶不苦），剁碎备用
2.把剁碎的艾叶放入适量水（水和艾叶拌匀不怎么看得到水最好）煮开，放入黄糖片，待化后再放入油，煮开。煮好的如下图：
3.小火给2继续煮，加入2饭碗粉类，充分拌匀之后关火。倒入剩下的粉中。趁热揉匀，很烫手可以借助工具。揉出来的面团过软也不要紧的，冷了就会变硬很多，但一定要不粘手。自己心里没底的话，揉好放至温热，再决定要不要加糯米粉。我是用揉面机来操作的，分了4次，如下图：
4.把揉好的面团分成小剂子，像包包子一样包馅，印好，垫上柚子叶、芭蕉叶之类的，没有叶子可以垫上烘焙用的油纸。
5.烧开水上锅蒸熟。像这样鼓起来的算熟了，关火、要立马掀开盖子，不要给它滴到水，也不要捂着。
6.冷却至合适温度即可食用，Q弹可口的艾叶粑粑就做好了，准备开吃咯～
以上就是关于艾叶粑粑怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
