叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要
剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而
且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火
慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.
怎么做猪肉拆烧？
猪后座瘦肉用盐，硝水腌制四天（可放冰箱冷藏室，硝水已经禁用）/
氽水后，锅内重放净水烧开，下肉块，八角，桂皮，丁香，陈皮，桂枝
叉烧酱，糖，葱段，姜块等小火焖至肉酥烂即可（注意：肉不能腌的过咸，最后阶段要防止沾锅糊底）
切片装盘，浇上原汁即可/
叉烧是广东特色烧制肉类，呈红色，材质多用里脊肉，口味略甜。因把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，涂上特制的叉烧酱，放入炉内烧烤，故得其名。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，可用烤箱烤制。
而拆烧是属于上海、江苏以及浙北一带的一道菜，采用的是精肉，和叉烧一样需要腌制，不过比起侧重于“烤”的叉烧，拆烧更侧重于“炸”，拆烧富含优质蛋白、脂肪、维生素，可以促进身体内血红蛋白的生成，可以改善贫血。从中医角度来说，还可以补充益气、清热解毒。
关于叉烧和拆烧在做法上的具体区别如下：
蜜汁叉烧肉（烤箱版）
用料：里脊肉（梅花肉、猪颈肉都可以）、叉烧酱（做好叉烧肉的关键）、蚝油、盐、葱姜蒜、蜂蜜、料酒、白砂糖
步骤：
步骤一：将里脊肉切成肉片（大约长五厘米、1.5－2cm的厚度），用刀背在猪肉的两面细剁一遍，把猪肉剁软，以便入味。
步骤二：切好葱姜，将蒜拍碎再切。
步骤三：将切好的葱姜蒜、蚝油、料酒、蜂蜜、白砂糖、生粉倒入里脊肉上，白砂糖、蜂蜜此处只放一点点，抓匀按摩，用牙签把每块肉都戳一下。
步骤四：然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
步骤五：蒙上保鲜膜腌制，过夜腌制效果最佳。
步骤六：预热烤箱，将腌好的肉放在烤网上，在上面抹一层叉烧酱再抹一层蜂蜜，送进烤箱200度20分钟中上层。
步骤七：翻面再抹一层叉烧酱和蜂蜜，继续送进烤箱200度20分钟后就可以了，不同烤箱火候不同，最后时间要适当调整火候和时间。
苏式拆烧
用料：精肉、精盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽
步骤：
步骤一：将精肉切成大块（大约长五厘米、1.5－2cm的厚度），用牙签在肉上戳一些小洞，放入盘内，加精盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，用手抓匀按摩后加入老抽。
步骤二：保鲜膜腌制4小时（夏天需放入冰箱冷藏）。
步骤三：炒锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将肉块炸至外部脱水，捞出沥干。（炸肉前需将肉上的葱姜等调料拿下来）。
步骤四：炒锅复上火，留底油，再投入葱段、姜片煽炒，锅内放入开水，加水、酱油、白糖、料酒、茴香、八角、红曲汁、炸好的肉块。
步骤五：用大火烧沸沸，撇去浮沫，转小火加盖焖制90分钟，待肉块熟透，用大火收稠卤汁。使卤汁紧裹肉块，色呈红亮时，淋入麻油，装盘冷却。食用时切片装盘即成。
拆烧在上海、江浙地区的熟食店皆可常见，网上的各大电商平台也有其真空包装的售卖，南农苏式拆烧，美味保鲜，口味极佳，开袋即食
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