口味花螺的做法
用料
葱5 根
姜2 片
蒜10 瓣
小红椒 10个
豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
口味花螺的做法
1.花螺洗干净，上面的小花片一定要用力清洗。
2.清洗后，水烧开，倒入花螺2分钟马上捞起来放入冰水里降温，防止花螺肉老硬。
3.锅里热油，下姜蒜小米椒，炒香后加入花螺，翻炒均匀后加入豆瓣酱，快速翻炒均匀加入生抽，加一碗开水煮1分钟，加入香菜出锅。
自己在家里的厨房做椒盐花螺，该用上哪些技巧呢？
材料1：
主角当然是花螺咯，在市场买的，今天的个比较大，48元一斤，弄了一斤半，平时小个的也就是42，45左右吧。
材料2：
姜片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来）
材料3：
当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角。
材料4：
豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。
做法：
1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。
2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。
3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。
4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。
干锅紫苏辣酒煮花螺
配料：
花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。
特色：
螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。
操作：
1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。
2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。
白灼花螺煮几分钟窍门
花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。新鲜花螺、冲水3小时洗干净沙子、准备空锅、放入纯净水、葱、姜、花雕酒、白酒花螺烧开煮至1分钟、取出后冰凉、去掉螺盖、控干水份备用!煮好的花螺控干水分放入盘中，倒入调好的调味汁即可食用。要想味道更佳可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味一小时更佳。
起锅烧油，放入姜末、蒜末、干辣椒，用小火慢慢炒香，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，接着加入一小块火锅底料，炒香炒化；准备一个碗，里面放入盐，味精，鸡精，白糖，辣鲜露，香醋，胡椒粉，姜末，蒜末，生抽，小米椒搅拌均匀浇在花螺上，煮好的花螺捞出后马上用冷水冲凉，然后调味汁，姜蒜切末放入碗中，然后把所有调料放入碗中搅拌均匀，再把小米辣切粒，柠檬切片放入其中，调成味汁。
冻花螺用水煮放盐，姜煮透即可捞出沥干水分。然后用干锅把花螺炒香。放入沙姜末适量。炒香在淋芝麻油。在放青红椒粒。蒜炒香。撒盐焗粉。放芝麻炒香即可。这些准备工作都做好后，用相应的容器按照个人口味倒入相应的调料，加入辅料充分搅拌，然后导入准备好的花螺均匀搅拌，使得花螺的独特香味和各种辅料的香味充分融合到一块。
倒入2小碗水，刚好没过花螺即可，大火烧开之后，转中小火继续煮，待汤汁变浓稠，均匀翻炒几下，即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上，使其更加入味儿。炒制：热锅热油，将配料干辣椒花椒葱姜蒜，依次放入，炝锅；倒入花螺之后，烹入小半碗黄酒，使其香味蒸发。
1、准备食材：花螺、葱、生姜、黄酒，如果没有黄酒也可以用料酒代替。
2、将花螺洗干净，并且把里面的水分全部沥干，这样烹饪的时候花螺才可以更好的入味，切好葱和生姜放在一边备用。
3、热锅烘干水分，一定要干锅下油，等油热到六分熟的时候加入葱段和姜片煸香，并倒入黄酒开始蒸煮，注意这里的窍门是倒入黄酒或料酒，不仅能够去腥还能使花螺更加入味。
4、将汤汁熬煮五分钟之后煮沸，加入适量的清水把汤汁熬开，倒入花螺进行焖煮，烧开汤汁后煮三分钟即可出锅，烹煮时间不要过长，以免把螺肉煮老了。
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