红烧鸡腿的制作方法及步骤如下:
1、鸡腿洗净,清水浸泡约1小时,泡去血水。两面切两刀,放入蒜蓉、葱段、蚝油、生抽、黑胡椒粉、蜂蜜,戴手套,抓匀。腌制30分钟(时间够的话,一个小时更佳)。热锅热油中火,油温六成热,放入腌制好的鸡腿(烤肉的夹子超好用),煎至两面金黄(腌制的汤汁不要倒掉了)。
2、倒入腌制的汤汁,加半饭碗开水,不要完全没过鸡腿。大火烧开,小火焖15分钟。筷子戳一下,肉质容易戳洞就可以大火收汁了。
3、鸡腿可太能提供热量了,一定要记得趁热吃,凉了就没味道了。最后的成品,还是接近于装盘的颜色。毕竟自然光和油烟机自带的射灯,色温差别有点大。而且,有了小朋友以后,做任何料理,都习惯性的下手轻了许多,喜欢重口味的,自行调整哈。
有两点要注意,第一、腌制不要太久了,调料也不要放太多,不然忒咸;第二、下锅煎的时候要将表皮煎得微焦,一方面便于定型,一方面可以很好的锁住鸡腿内的肉汁,让肉汁更嫩,别可劲的猛煮。
红烧鸡腿怎么烧好吃 红烧鸡腿的做法
红烧鸡腿
用料:鸡腿吃多少买多少、柠檬可选、姜一小块、葱一小把、生抽适量、老抽少许、料酒比生抽少比老抽多、冰糖少许、食用油少许
做法
1.取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊亲!如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略)
2.姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,焯完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。
3.倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)
4.大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。
5.继续小火炖20分钟左右即可。(若汤汁较多就大火收干,但是要防止粘锅,不过我想用汤汁拌饭就没有收干)
红烧鸡腿的做法?简单点
1、主料:鸡腿6只、红烧酱油半汤匙。
2、辅料:葱1段、姜1块、食用油2汤匙、糖15克、盐5克、八角1粒、料酒1汤匙。
3、鸡腿洗净备用。
4、鸡腿冷水下锅,焯出杂质和血污。
5、炒锅加少许油,放入糖、八角,小火煸炒。
6、糖炒至焦黄后放入鸡腿翻炒。
7、炒至鸡腿出油,烹入料酒去腥,放入葱、姜。
8、加盐、水和红烧酱油。
9、大火煮开,改小火烧20分钟。
10、烧至鸡腿软烂入味即可。
方法一.
1.鸡腿、腌肉料备用。
2.白糖、酱油、生姜、辣椒、八角、香叶备用。
3.鸡腿洗净,在反面用刀划几刀口子(方便入味)。
4.用刷子刷上腌肉料。
5.放冰箱内过夜。
6.油锅烧热,下入腌好的鸡腿。
7.煎到微黄。
8.加入适量的水,放入白糖,酱油等材料。
9.大火烧开,然后转小火慢炖。
10.鸡肉熟并入味后,转大火收汁即可。
方法二.
1.做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2.把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。
3.倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4.期间用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精翻炒一下,盛出上桌。
5.如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。
小贴士
要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。 炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”
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