鸡蛋清可以做什么蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打发,再加入面糊拌匀,入模烘烤,为洁白色的蛋糕。
只用蛋清,能做什么蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打发,再加入面糊拌匀,入模烘烤,为洁白色的蛋糕。
如何制作蛋糕,尤其是如何打蛋清
1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的,并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打,不能乱打一气的,中间不要停下,其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。
2、用手打呀,基本没有可能打得好,你应该买个手提电动打蛋器,我买的早,大憨35元一个, 蛋清通常几分钟就能打好。
蛋清随着搅拌升温,温度过高是不利于蛋白霜稳定的,另外,在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。
蛋清可以用来做什么糕点吗
可以做北海道曲奇,芝麻薄饼,天使蛋糕
打好的蛋清除了做蛋糕还能干什么
可以做雪棉豆沙
做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗?
如果是戚风蛋糕,那肯定是不行的,蛋清打发是戚风的关键动力。
其他蛋糕,特别是面糊类的蛋糕,起发的动力是黄油或化学膨松剂的,蛋清打不打发又没有太大的关系了,蛋清打不发,这个类型的蛋糕也是能做的。
光用蛋清能做蛋糕吗?
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋+糖打不打发都不要紧,加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体,照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气,并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕,鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的,主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好,混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕,别作戚风了,因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕,没有什么技术要求,只要把所有原料能够混合均匀细致,就好。
高筋、中筋、低筋,面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样,高筋最多,低筋最少。
外在的表现是,当把面粉与水拌和后,高筋粉会形比较强的面筋,面团抱的比较紧,难以搅开,中筋粉比高筋粉呢,稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以,在制作蛋糕时,一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀,松软。如果使用高筋粉的话,有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面,那么这款蛋糕组织不好看,口感也不好。
做蛋糕时打不起来的蛋清能干什么?做什么点心、蛋糕能用?
有很多,像很多都需要全蛋的蛋糕,点心,你都可以用,但一次不要加太多,你那蛋清里除了蛋清还加了其他东西吗?以后的时候注意下,蛋清里不能有蛋黄,也不能有油,现在是夏天,最好打之前把鸡蛋放冷藏柜里冷藏一下
做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢?
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大,不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发,所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低,在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构,增加其稳定性,一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
纯鸡蛋糕的制作方法
【晴天的念念碎】
做奶酥饼干用了蛋黄,剩下的蛋清不浪费,烤一个蛋糕,早餐就这样吃,好吃简单又营养,自己动手做不仅可以做减糖版,而且可以搭配其他食材一起烤制丰富口感,话不多说码字分享。
【蛋清蛋糕】食材:蛋清8个,零卡糖7支,牛奶30g,低筋面粉100g,泡打粉3g(可不放),玉米油40g,奇亚籽1勺,蔓越莓干1把。Tips:零卡糖代糖1支1g相当于6g糖粉,减脂期的甜品作减糖,喜甜的加量。
【Step1】蛋清里加入零卡糖打发成蛋白霜,打至纹路,纹路不轻易消失,纹路判断
参考:拔出打蛋器呈弯勾状。
【Step2】加入过筛的低筋面粉泡打粉,倒入牛奶或酸奶拌成没有干粉的糊状,挤1/4个鲜柠檬汁,柠檬汁去蛋腥味。
【Step3】舀入奇亚籽拌匀。
【Step4】倒入蔓越莓干,倒入玉米油,拌匀就是成蛋糕液。
【Step5】蛋糕液倒入模具,在表面再撒一些蔓越莓干,多放一些味道好。放入预热好的烤箱烤,上下火,中下层160度,20分钟
【Step6】烤出炉,放凉切块,大小随意。
【食后口感分享】:口感介于蛋糕与面包之间,喜绵软口感将低筋面粉减少20-30g,泡打粉可以不用加,打发好蛋白霜足够让蛋糕发涨至蓬松,牛奶换成酸奶会更好味,蔓越莓干可以多放点好吃。
鸡蛋糕的制作方法和步骤
鸡蛋 4个
低筋面粉 120克
白糖 80克
做法步骤
1、鸡蛋打入盆中加入白糖。
2、将鸡蛋打散后把蛋盆移至装有温水的大盆中坐浴继续打发。
3、当打发至提起打蛋头蛋糊滴落不易消失即可。全程打发大概15分钟。
4、分三次筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无至干粉后再筛入下次面粉。
5、将拌好的面糊倒入抹好黄油的模具中。(放7分满即可)
6、放入预热好的烤箱,175度25分钟。
7、晾凉脱模
8、成品
小贴士
全蛋打发一定要打发到提起打蛋头面糊滴落不会很快消失。 如果使用模具最好抹上黄油这样便方脱模。
蛋糕的做法如下:
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。
步骤1
准备好全部需要的食材
步骤2
五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别装入到两个容器。
步骤3
蛋黄这一碗加牛奶加油,份量请见清单。
步骤4
小技巧,再加面粉,用筛子过滤一次。
步骤5
搅拌糊状
步骤6
分离好的五个蛋清这一碗,加白糖颗粒,加挤两滴柠檬汁,用打蛋器打起棉花状,不要打过了,打成这个样子不掉落即可。
步骤7
蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌
步骤8
混合搅拌成这个样子
步骤9
刮平,装入模具,放到烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出炉了
步骤10
无添加,香甜可口,健康美味。
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