榨辣椒做法比例窍门
榨辣椒是我从小吃到大的一样菜,与其说是菜,不如说是零食,是我们小孩子眼中的绝对美食,也是读书时代我每次去学校必带的下饭菜。
榨辣椒
食材: 榨辣椒面
调料: 油、味精、白芝麻
步骤:
1、榨辣椒一般菜市场有的卖,直接买回来,放入碗中备用。如果没有的卖那就关注我们,我下一期等辣椒丰收了制作一期视频教大家如何制作。
2、加热锅,锅中放入适量的油,油量要多,榨辣椒非常吃油,待油温8分热后倒入榨辣椒末在锅中不断的翻炒。
3、这里保持中火就好,不然还没熟就糊掉,也要锅铲不断的弄碎榨辣椒,不断的翻动着炒。
4、炒至颜色变深后放入适量的味精,榨辣椒之前腌制的时间就放过盐了,这里一般不用额外再放盐,也可以试吃一下,盐不够再加。
5、颜色变深红色后就可以起锅装盘了。
6、最后再撒上芝麻就可以慢慢享用了。这是榨辣椒的一种最直接的吃法。
7、第二种方法就更简单了,也是榨辣面糊,用少量的榨辣椒,两勺就能做成这样一大碗,大碗中舀上两勺,直接在碗里加入适量的水搅拌均匀,水量可以多点。锅中放入适量的油,8分热后倒入锅中,并用筷子不断的顺着顺时针方向转动,直到变成糊,浓稠为止,盐不够再添加,最后装入大碗中即可。
小贴上:榨辣椒有的是糯米榨辣椒,买的时候要问清楚,糯米榨辣椒是炒不散的,一般都是一大坨的,这是正常情况哦!
榨广椒怎么炒
恩施土家族渣广椒制作步骤:
1、新鲜的红杭椒(两斤辣椒可以做好大两瓶,不用买多了),洗干净,水沥干。
2、准备好玉米面(超市有卖的,不要买太细、粗点点的。)
3、备好生姜、剥好皮的大蒜,盐、青花椒和青花椒叶(花椒,和花椒叶提香,武汉的很多小区里都有,采摘了记得清洗、沥干水分。)八角(如果有八角叶最好,小孕妇不能吃八角。)
(大蒜)
(生姜)
(青花椒)(青花椒叶)
4、用搅拌器将辣椒、生姜,蒜都搅碎。(没有搅拌器,就菜刀剁碎,记得戴手套,辣椒蛮辣。)
(搅拌器)
搅拌好的辣椒,大蒜,生姜,撒上两勺盐辣椒粗细自己个人喜好。(盐少了会发酸、多了会咸)
5、倒上准备好的玉米面,玉米面,不要太多、500克块钱辣椒,150克的玉米面,太多玉米面不好吃,太少会很辣。用勺子搅拌均匀。
6、最后放上花椒,花椒叶留下备用,青花椒不要弄散,就成串放(后期炒肉,炒肥肠时不喜欢可以用筷子夹出来。)
7、装瓶,用勺子压紧,靠近瓶盖的地方,留一点空间放花椒叶,最后盖紧盖子,放冰箱保鲜储存,一周后就可以炒肉或者炒肥肠。炒肉,肥肠都不需要调料。(恩施是放坛子保存、都可以)
哪位能告诉我湖北恩施特产—炸广椒怎么做?谢谢了!
榨广椒为土家族的一种特有菜肴,尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净,剁碎后,拌适量包谷面和食盐,佐以花椒、柑子皮拌匀后,放入泡菜坛中,坛口盖上菜叶或芭蕉叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于石头作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔绝空气。自有了薄膜以后,一般就用薄膜纸蒙上坛口,捆紧,盖上盖盆,加上复水,月余后即可,或焖、或蒸后再炒了食用,色微红、酸辣味十分特别,尤以同土腊肉一起炒作,食时会更加爽口,增加饭量。
营养价值
在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝,叫榨广椒糊,开胃爽口,增加食欲。
饮食文化
恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就像猫儿抓”的民谚。
特色菜品
榨广椒炒腊肉
将腊肉放在锅内炒出油来,然后将干榨广椒放适量到锅内,炒约两三分钟,油完全浸入榨广椒即可。
榨广椒炒土豆片
榨广椒提前炒(炸)熟备用,锅下油少许,加姜蒜炒香,下控水的土豆片炒熟,加少许盐,味精调味,起锅前加榨广椒就可以了。
榨广椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟,然后拿出来,在肉上面放上一层干榨广椒,再放回蒸格内蒸约5分钟左右,拿出来,合碗倒扑进盘内,榨广椒扣肉就做好了。
榨广椒糊
先做好一份汤,可加入喜欢的蔬菜,待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中,到入时需搅拌,然后煮几分钟即可
先将红辣椒剁细,和进苞谷面(就是玉米面)里,装进炸坛(泡菜坛子)里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾扎紧,将坛子倒扑在盐水盆里中,一月以后,即为炸好了,要吃时随时可以挖一些出来,蒸熟或放在锅里炒熟,放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水,当汤吃,特别是做蒸肉时更是少和炸广椒,大多用猪肉一起混炒网上搜索的。。。。
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