瘦肉水的做法
1.猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟
2.隔水炖45分钟，隔渣喝水
烹饪技巧
剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。猪肝水和牛肉茶的做法相同。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。切片或者剁碎，看你的选择吧。
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻品。
2、可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。
3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。
4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。
菜品特色
瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜，放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟。成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润。这汤取的就是瘦肉的精华。苏克ood还介绍过牛肉茶，猪肝水，都有异曲同工之妙。牛肉茶就是用牛肉，猪肝水就是用猪肝。都是女性补身补血的佳品。
瘦肉水的做法
在广东生活了十多年，经常听身边的朋友说瘦肉水，是广东人非常钟爱的一款汤水，瘦肉水汤色清澈、口味鲜甜。这款汤尤其是在孩子没什么胃口的时候，炖一些给孩子喝，不仅开胃，还对体质较弱的孩子起到增强免疫力的作用。
一位广东朋友的妈妈非常喜欢煲老火靓汤，听阿姨聊起过，她炖瘦肉水特别讲究，连我这个对美食有所追求的人都自叹不如。
肉
首先是猪肉的选择，阿姨对猪肉的挑选特别讲究，一定要买黑毛土猪，黑毛猪肉质鲜嫩、口感细腻，有浓浓的肉香味。而白毛猪的口感相对来说要差一点，对食物比较挑剔的人会觉得白毛猪带点肉腥味，不适合拿来煲汤。
水
其次是水的选择，一定是水质极佳的山泉水，阿姨说山泉水杂质较少，味道甘甜，用来炖瘦肉水再合适不过了。朋友说只要她妈妈说明天炖瘦肉水，她和先生就会很自觉地早起去接山泉水回来给阿姨炖汤。
陈皮
最后是陈皮的选择，阿姨说陈皮越陈越香，最好用5年以上陈皮，炖出来的汤味道才好。 阿姨还说陈皮不能多，一盅只需放一小条，是为了增加汤的味道，使炖出来的汤有淡淡的陈皮香味。
说了这么多，下面跟随玉米的脚步一起来看看瘦肉水是怎么做的吧！
【准备原料】瘦肉、姜、陈皮、盐
【制作过程】1、切一些姜片和陈皮，一盅一片姜和一小细条陈皮就可以了。
前面说了，陈皮不能多，一点点即可，放多了容易使汤有苦涩味。我家的陈皮只放了四年，还达不到阿姨的最低标准。
2、把黑猪肉去掉筋膜和肥肉，瘦肉水瘦肉水，就是说不能有一丁点肥肉，必须纯瘦肉，然后用刀背使劲剁烂。
做这款汤要用新鲜现买的瘦肉，冰冻或隔夜肉不新鲜、口感也不好。
3、接着把瘦肉分别放在炖盅里，各放一片姜和陈皮。
早上睡懒觉去买肉晚了，好的瘦肉没剩多少了，所以这次的瘦肉放的比较少。
4、然后倒入适量山泉水，八分满就可以了，然后盖上盖子浸泡2个小时。浸泡，可以使肉汁渗透到汤里，使汤更鲜美。
没有山泉水，用桶装山泉水或纯净水都可以，尽量不要用自来水，自来水带有消毒水的味道，用来炖汤味不好。
5、最后放进蒸锅里，大火烧开，转小火隔水炖3小时就可以了。
蒸锅还有空间，为了不浪费天然气，每次在炖瘦肉水的同时还准备了一大盅银耳红枣一起炖。
6、汤清色淡、汤鲜味甘的瘦肉水就炖好了。过多的调料会掩盖汤的鲜味，所以食用时只需加少许盐调味即可。
瘦肉水本就带着淡淡的甘甜，如果给1岁左右的宝宝喝，完全不需要加任何调料，盐都不用加，直接去渣喝汤就可以了。
7、最后看看银耳，经过三小时的炖制，银耳的胶质已经完全炖出来了，汤浓味甜，放凉之后再喝口感更好呢！
玉米饭后总结：
选：瘦肉不能用冷冻或者隔夜肉，要用新鲜的瘦肉，才能炖出鲜甜的汤。
泡：瘦肉拍碎之后放山泉水先浸泡，等肉的汁水泡出来后再炖。
炖：隔水炖最少需要两小时才能炖出汤的鲜甜。
食：食用时加盐调味即可；此款汤一般人均可食用！
怎样浸瘦肉水
将瘦肉切片，同姜片一起放入3-4碗水浸泡半个小时。
浸泡过半个小时以后，再用小火滚半个小时，静置5分钟，倒出来，然后加盐调味即可。
这碗汤水，很简单，而且很清，清得来不寡口，特别适合我这一类连喝水都吐的人。
广东浸瘦肉水的做法
选这种没有带一点肥的瘦肉，适合做浸瘦肉水的，一般去问卖猪肉的都知道，这种瘦肉炒是最不好吃的
将瘦肉剁碎就行。
用大碗放入凉开水（矿泉水也可以，不要用自来水），把剁碎放进去泡2-3个小时
放入锅中煮，放一点点姜，一点盐，不要放油，这汤要的就是清甜
装出来就可以看到清清的汤水，而且很甜。特别适合感冒后，或者病后的人喝，增强免疫力，不会太过滋补，很温和，小孩子极好的营养汤水
以上就是关于瘦肉汁怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
