1. 鱼洗净沥干水，装盘待用
2. 姜切丝蒜切片，辣椒斜切成丝
3. 炒锅加油烧热，放入沥干水的鱼煎至两面金黄
4. 放入适量水煮开 [1] 5. 加盐，放入姜蒜辣椒，煮至汤浓，收汤装盘
鲫鱼一条 泡椒5个 小红椒3个 料酒少量 盐一匙姜丝少许 蒜蓉少许 生抽少量香菜2根 菜油少量
详细步骤
1.先把鱼洗干净,切花刀,晾一下
2.用少量盐抹在鱼皮上,
3.放姜丝在碗里,鱼肚里塞点姜丝
4.鱼里放少许料酒
5.泡椒,红椒洗净,切成碎末,
6.放油入锅内,
7.依次放入泡椒,红椒,姜丝,蒜蓉,爆炒,加点生抽,料酒煮三分钟,
8.将炒好的配料放入鱼上,隔水蒸10分钟,就熟了,
9.最后鱼上面撒点香菜就可以吃啦.
小提示
1.要把泡椒和红椒炒一下,要不很辣
2.我一般是把鱼放在电饭锅上蒸,和饭一起煮,饭熟鱼也熟,节约能源.
主料：鲫鱼一条
辅料：辣椒(青2个、红尖椒2个、外婆菜250克
调料：色拉油60克、食盐1小勺、醋10克、鸡精适量、姜10克、蒜10克、剁椒酱1勺、水适量、郫县豆瓣1勺
烹饪步骤编辑
1、新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净；
2、生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈；
3、外婆菜解冻；
4、煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄；
5、将煎好的鲫鱼放入砂煲底部；
6、用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香；
7、下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火；
8、将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可；
剁椒鲫鱼的做法和步骤
做法：
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到，总不会错的)。
盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热)，淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法
用料
主料
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鲫鱼2-3条
辅料
剁椒
100克
姜末
20克
蒜末
20克
小葱
数根
李锦记蒸鱼豉油
50毫升
剁椒鲫鱼的做法
1.
鱼洗净后内外抹盐腌制15分钟
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2.
小米辣剁碎、姜葱蒜切碎
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3.
用碗把小米辣，姜蒜装在一起，烧开的滚油淋在上面，听见滋滋的声音才行，这样蒸出来的味道才香
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4.
向碗里倒入蒸鱼豉油，以前我也试过其它牌子的蒸鱼豉油，说实话味道没这个鲜美
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5.
搅拌后淋在鱼上面，倒入的蒸鱼豉油没过盘底就行了，我换了不锈钢的盘子，这样传热快
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6.
冷水上锅大火蒸18-20分钟就可以了，我用的三条鱼所以时间会长点，关火后焖三分钟
7.
最后出锅撒上葱花就可以了
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剁椒鲫鱼成品图
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剁椒鱼头的做法,剁椒鲫鱼怎么做
剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量
具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！
做法二：
用料
鲫鱼
吃几只用几只
姜片
几片
料酒
两勺
花椒
一大把
小米辣
绿色红色各一大把
蒜
半个
步骤 1
鲫鱼清理干净，表面用刀划几道痕；里外抹上适量盐、放上姜片，加入料酒去腥（我能说我是从鱼嘴巴灌进去的吗），腌制10分钟。
步骤 2
辣椒切碎，蒜切片备用。
步骤 3
放入锅里【蒸】15分钟左右，确保鱼被蒸熟但又不要太老。
步骤 4
另起油锅，油一定要多，油热以后放入大量花椒、小米辣和蒜，加入盐、味精等调味，搅拌均匀后即可出锅，将所有油汁淋在蒸好的鱼上。
1.原料：鲫鱼一条，剁椒适量。
2.，蒜末，姜末，大葱，蒸鱼豉油，葱花，盐，油各适量。
3. 鲫鱼一条，收拾干净从中间切成两片备用。
4. 加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净。
5. 腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，放入葱丝，姜丝。
6. 将蒜、姜、剁成末，和两种剁椒放在小碗内。
7. 加入适量的蒸鱼豉油混合均匀。
8. 将第5步中的辣椒均匀的抹在鱼身上。
9. 开水上锅蒸10分钟。
10. 第三撒上葱花，淋上少许热油即可。
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