花鲢鱼头火锅
原料：花鲢鱼头1只(约800克)，猪瘦肉、冬笋、水发粉丝和白菜各250克，川芎和白芷各15克，豆芽75克，熟猪油50克，鲜汤3000克，姜片、葱段、味精和精盐各适量。
味碟：糖、醋。可根据个人口味配制，每人一碟。
花鲢鱼头火锅的做法
1.将花鲢鱼头洗净，从头部斩成两片，放少许精盐和料酒；川芎和白芷洗净后切成片；猪瘦肉、白菜和冬笋分别洗净后切成片；水发粉丝洗净后切成段；豆芽择洗干净。以上各料除鱼头外，装盘上桌，置于火锅周围。
2·炒锅置火上，放入猪油烧热，投入鱼头炸一下，再下姜、葱煸炒出香味，倒入鲜汤烧沸，加入川芎和白芷煮15分钟，倒入点燃的火锅中，撇去浮沫，撒入精盐和味精，即可烫食及饮汤。可直接食用或佐餐，也可配味碟蘸食。
特点：味道鲜美，四季均宜，镇静止痛，活血行气，祛风温补。
鲢鱼营养分析
营养成分：每loo克鲢鱼中含有水分77.8克，蛋白质17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰O.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
药用功效：温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。
饮食禁忌：鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。
谁有鲢鱼火锅的简单做法～
鲢鱼火锅是比较特色的火锅，味道是很不错的，适合冬天吃，那么鲢鱼火锅的做法是什么呢？
鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜就好了。
或者起油锅，加入生姜与大蒜爆出香味，再把鱼头放进去，先煎一边，然后再翻个身，把另一边也煎一下，再加入适量的清水、料酒、盐，用大火烧至汤变的浓白，加入香葱、胡萝卜片，把豆腐皮切成条，然后把冬瓜去皮，切成块，把金针菇洗干净，把肉丸子用温水浸泡一下，把菠菜洗干净了，把鱼头连汤一起放进火锅里，放在电磁炉上面，然后就可以烫菜了。
主料：鲢鱼1500克
调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克
做法步骤：
1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
7.放入鱼头，煮1至2分钟
8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟
9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
10.起锅，撒葱花
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