镀冰衣的水温控制在0-4℃，镀冰衣由专门培训有经验的员工操作，镀冰衣时应确保均匀、透明，不得掺入冰块，控制每筐需镀冰衣扇贝柱放入冰水槽的次数及停留时间，适时计算冰衣率，以便镀冰衣符合标准要求。
镀冰衣主要通过镀冰衣机对表面沾有大量水的水产品进行速冻，以获得帖服于水产品上的冰衣。加工前水产品需浸泡在水中以提高其表面的沾水量。而现有的浸泡槽多为矩形，新鲜的水产品放入和取出时易与槽体发生碰撞而损伤，影响了水产品的卖相。
单冻熟虾怎样镀冰衣
自己在家怎样？虾仁挂冰衣
第一步： 写含丰富的蛋白，易腐败，所以活虾捞出来后，先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂，按照个头大小快速分选。断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。
第二步： 接着把虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温。一边吹，还要一边震动，防止虾被冻在一起，这叫【单体速冻】。
第三步： 冻瓷实了之后，把虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这叫【镀冰衣】。 原理其实很简单，大冬天的你去舔个电线杆就知道了。 正常情况下，会重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。
现在已经出现用干冰或液氮来进行速冻的技术，一般而言，温度越低，冻的越快，虾的营养和口感保持的越好，价格也越高。不过由于设备成本高，普及率还不太行。 国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%，国内的行业标准是不超过20%，这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本。 超过这个量就不地道了，像前面说的80%是冰
镀冰衣复冻的温度
您好，过冰衣是一种保鲜防干耗的工艺，过冰衣的质量大小，取决于手工控制能力，所以这是一项手工操作技术，熟练程度是决定质量的关健，所以要操好这条流水线生产是要经过一段熟练期。因此，在过冰衣操作过程中是有技术要求的：一是以双螺旋速冻机为主要控制中心，随时调整整条过冰衣生产线运行速度，使整个流水线生产的流速均匀，虾不结块为标准。二是所用的冰水温度要求是5℃。三是遂道冷风机室内温度要求保持-15℃至-20℃。四是水质要求清澈透明，符合饮用水标准。这样过出来的冰衣不但没有裂纹，而且晶亮好看。因为过冰衣通过遂道冷风机出口的时侯，如果逐道冷风机室内温度过低，而常温温度过高，这样会产生温差过大，因此会引起冰衣产生突然性热膨张，造成冰衣发生裂纹，这是属于不合格产品。尽管产品的实际品质很好，但是因外观感问题会直接影响销售质量。
包冰率1～5和6-10哪个好
镀冰衣复冻的温度是零下25摄氏度。根据查询相关信息显示，镀冰衣的冻品应在0℃左右的库内用聚乙烯袋套装，装箱后贮藏，温度为-18摄氏度以下，相对湿度80%以上。镀冰衣在-25℃以下的环境中进行复冻。
包冰率在6-10好。包冰是水产品含冰量的俗称，专业术语为镀冰衣，由于水产品本身特性（质地结构及没有饱和脂肪酸保护），冷冻后如不镀冰衣保护，产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用。保护产品不易损坏。
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