怎样做出开胃的尖椒鸡胗?厨师长分享操作小技巧,简单又实用
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法,鸡胗也就是鸡的胃,这道菜吃起来,口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用,在配上尖椒所具有的辛辣刺激食欲,令人胃口大开,特别的下饭。话不多说,我们开始操作。
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克,把鸡胗切成薄片,全部切好以后,放在盆中用清水浸泡,加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块,切成姜片,大葱白一小段,用刀拍扁,和鸡胗放在一起浸泡,增香去腥。
青线椒几个,斜切成辣椒圈,小米椒几个,同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头,大葱白一小段,切成马蹄片;生姜一小块,切成细丝;大蒜几粒,切成蒜片;把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水,锅内烧水,倒入鸡胗和葱姜片,加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右,倒出鸡胗用清水冲洗,鸡胗用清水快速降温,有脆脆的口感,捡出里面的葱姜不要。
下面,我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后,加入葱姜蒜炒香,倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗,开大火快速翻炒30秒,淋入一点红油翻炒,翻匀红油。
淋入一点清水,加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发,带走鸡胗的腥味,再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后,放入青椒红椒片翻炒,青红椒不要翻炒的太久,一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色,勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,能使调料和鸡胗更好的融合,使鸡胗更入味,汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了,一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
鸡菌子怎么炒好吃
一、双椒炒鸡枞菌
材料:青花椒各1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐、食用油各适量。
做法:
1、把鸡枞菌用清水洗净,撕开成小块,放入沸水中焯汤一下,捞起沥干水分备用。
2、青红辣椒洗净,去掉里面的籽,切成细条状;蒜头洗净,剁成碎末。
3、炒锅加油,烧热以后放入蒜末爆炒出香味,加入青花椒一起翻炒,
4、炒出香味以后,放入鸡枞菌,翻炒至红椒、青椒及鸡枞菌熟透时,放盐调味,即可出锅。
二、鸡枞菌鸡汤
材料:新鲜鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙,清水适量。
做法:
1、把鸡枞菌用清水浸泡好,撕开成小条状备用。
2、鸡胸肉放入沸水中稍微的煮一下,捞出,也撕开成小条备用。
3、烧开鸡汤,加入适量的清水,放入鸡肉丝、鸡枞菌、姜丝,大火煮开。
4、文火急性煮15分钟时间,即可加盐、胡椒粉调味。
5、吃的时候,撒上红葱酥、香菜末、葱末即可。
三、鸡枞菌豆腐汤
材料:新鲜鸡枞菌200克、豆腐200克、大葱3克、植物油和食盐各适量。
做法:
1、首先把鸡枞菌放入清水中浸泡洗净,沥干水分以后,撕开成小片;豆腐切成小块。
2、锅烧热,放入食用油,放入鸡枞菌,加入适量的蒜末翻炒,炒热以后加入适量的清水煮开。
3、煮5分钟时间以后,放入豆腐,再次煮沸以后加入葱末,酱油,食盐等即可关火开吃。
四、青椒火腿肠炒鸡枞菌
材料:鸡枞菌250克、火腿肠100克、青椒1个、蒜头2瓣、食盐、胡椒粉、食用油。
做法:
1、火腿肠洗净,切成薄片;鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水锅内焯汤一下,捞出沥干水分备用。
2、青椒洗净,去籽,切成细条;蒜头洗净,剁成碎末状;
3、锅置火上,加入适量的油来热锅,放入蒜末爆香后,放入青椒翻炒,翻炒至散发出香味后,加入鸡枞菌同炒。
4、炒至青椒、鸡枞菌有八成熟的时候,加入火腿肠一起翻炒一下,加入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅。
五、鸡枞菌炒香干
材料:鸡枞菌200克、香干150克、蒜头2瓣、食盐、食用油、酱油、鸡精各适量。
做法:
1、鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水锅内焯汤一下,捞起沥干水分备用。
2、香干洗净,切成细条状;蒜头洗净,剁成碎末;
3、起锅烧热,加入适量的食用油,7成热以后放入蒜末爆炒出香味,加入鸡枞菌一起翻炒。
4、炒至鸡枞菌有8成熟的时候,加入香干急性翻炒2分钟时间,加入适量的鸡精、食盐、酱油调味即可出锅。
六、鸡丝炒鸡枞菌
材料:新鲜鸡枞菌200克、嫩鸡肉100克、鸡蛋清、食盐、食用油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
做法:
1、首先把鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水中灼汤一下,捞起沥干水分备用。
2、嫩鸡肉洗净,切成细丝,再次沥干水分以后放入碗内,加入适量的食盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清一起搅拌均匀。
3、起锅放油烧热,加入鸡枞菌翻炒,等到翻炒出香味以后,加入适量的食盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。
4、之后加入鸡丝,淋上适量的食用油,炒至鸡丝、鸡枞菌都熟透以后,即可出锅。
问题一:不要配菜光炒鸡菌怎么炒好吃 材料用料原材料:三黄鸡350克,猴头菇100克,莲子、陈皮各5克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、三黄鸡斩块汆水,猴头菇冲水待用,莲子、陈皮洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
问题二:菌的做法,炒鸡枞菌怎么做好吃,炒鸡枞菌的家常做法 食材
主料
肉丝
300g
鸡枞菌
适量
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜末
适量
葱花
适量
蚝油
适量
红椒
适量
步骤
1.鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块。
2.准备好红椒、葱花
3.肉用姜和盐略腌制一下,准备好蒜末。
4.锅内油烧开,下肉丝大火翻炒。
5.炒至收缩且断生即可出锅。
6.锅内留余油,放姜片爆香。
7.鸡枞菌下锅翻炒。
8.放少量盐翻炒
9.放一勺高汤。
10.红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。
11.汤汁收干后放入少量蚝油。
小贴士
蘑菇很容易吸收盐味,所以处理的方法最好是先泡泡水,让蘑菇的组织里充满水分,那么在炒的过程中就不会变的很咸了。
问题三:鸡菌怎样老是炒不熟。 法
1、鸡纵菌用温水泡软;
2、里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝,加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟;
3、小青椒切片,蒜切片备用;
4、锅中油热后,放入肉丝炒至发白,盛出备用;
5、锅中重新倒少许油加热,放入蒜片炒香,放入鸡纵菌翻炒均匀,可加两勺水焖几分钟;
6、放入炒好的肉丝翻炒均匀;
7、放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。
问题四:鸡菌怎么做好吃,鸡菌的吃法 材料
豆腐100g鸡枞菌干150g盐20g香菜2根水
做法
step11
鸡枞菌泡水12小时
step22
用清水洗净,撕成小片。
step33
豆腐切小块
step44
香菜切段
step55
热油锅加入鸡枞菌炒软,后倒入开水。
step66
烧一分半钟,放入豆腐,大火烧3-5分钟,放盐调味,即成。
问题五:小抄鸡菌怎么做好吃,小抄鸡菌的家常做法 味极鲜酱油适量
鸡精适量
泡椒或酸豆角适量
鸡菌500g
爆炒鸡菌的做法
锅烧到7成热时放油,然后把鸡肾加配料都放进去快速翻炒,炒2分钟就可以了,不能炒太久,要不咬不动。还有就是鸡肾要尽可能切得更薄
问题六:鸡枞菌的做法大全,鸡枞菌怎么做好吃 鸡枞菌豆腐汤的做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 胃炎食谱 痔疮食谱 工艺:煮
鸡枞菌豆腐汤的制作材料:主料:豆腐(北)200克,鸡枞50克
调料:大葱3克,酱油2克,大蒜(白皮)2克,盐2克,植物油15克
鸡枞菌豆腐汤的做法:
1.鸡枞菌用热水浸泡2小时,洗净后沥干水分,切成小片。
2.豆腐切成小块。
3.锅内放油烧热,放入鸡枞菌,加适量蒜(切末),炒热后加入适量冷水用武火煮沸,5分钟后再放豆腐,在沸后加入葱(切末)、酱油、盐即可。
问题七:鸡菌子怎么好吃 不知道他的形状是什么样的,菌,一般各地的 叫法有所不同
问题八:鸡菌肝咋炒好吃 油温高点下鸡菌肝,放泡椒泡姜加豆瓣炒,再加点芹菜,熟了就起锅别炒太久
问题九:鸡丝菌怎么做好吃呀! 松蘑怎么吃的做法
1.松蘑泡开,洗净
2.将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干
3.炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅
4.倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒
5.加热水,水刚好漫过鸡肉为宜
6.慢火炖,八成熟时,放入松蘑,炖至肉烂菇香即可
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