炒鸡的做法
做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
做法三：香菇炒鸡
用料：
香菇、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，开中火，翻炒均匀
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味。再焖一会儿即可出锅。
做法四：木耳炒鸡
用料：
花生油、木耳、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐。
做法：
1、木耳放入清水中浸泡一会儿，泡发之后捞出，沥干水分，将木耳切成小块
2、将整鸡剁成小块，洗干净，用厨房用纸沥干鸡肉的水分
3、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，蒜拍碎
4、锅内倒适量花生油，倒入佐料翻炒出香味
5、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及木耳，开中火，翻炒均匀
6、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
7、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
8、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
9、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味。再焖一会儿即可出锅。
炒鸡怎么做好吃
鸡肉虽然味道鲜美，但如果烹饪方法不当，也会使鸡肉的味道大打折扣。那么炒鸡怎么做好吃?
1、炒鸡的原料最好选用土鸡或者三皇鸡，炒出来的味道比较鲜美。
2、鸡肉要先用大火爆炒，鸡肉变色收紧后再转中火。
3、为了防止糊锅，炒鸡的过程中可以适量加一些清水。
辣椒炒鸡腿肉的做法
尖椒鸡怎么做
做法一
方法/步骤
1、鸡切成小块，温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制。
2、尖椒洗净，切成小节，为了颜色好看也用了红色的尖椒。
3、大葱切成合适长度的段，姜切丝，蒜切片。
4、锅里下油，多倒点。把腌好的鸡肉倒下去，炸至颜色金黄捞起备用。
5、锅里留少许油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大葱和尖椒翻炒。
6、尖椒的辣味炒出来后，就可以倒入炸好的鸡肉了，加适量盐，炒到尖椒变色，鸡肉入味就可以起锅了！
做法二
原料：
鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
1、将鸡腿切成小丁、再将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状；
2、锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。
1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
5、小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。
7、“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的.典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。
8、这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著的差别嘛。
9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了。
10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴。
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