永新的土特产有着悠久的历史，并且制作工艺都非常复杂，记得在家乡时,每年和母亲都制作很多土特产,如陈皮、酱姜、酱萝卜、密茄、李干、梨干等，待正月拜年时拿来招待客人。我想坛子里不少兄弟姐妹吃过不少，但知道如何制作或者说制作过的应该不多吧，今天我将记忆中的制法拿出来与兄弟姐妹们分享，也算是宏扬我们永新传统文化了。
永新特产之————陈皮
功效：去啖化咳
材料：未成熟之陈子（学名柚子）多个，白糖，黄铜器数件（或数斤），盐
制作方法：
1、购买或采摘数未成熟陈子数斤，用刀沿四周去除果心。
2、再用刀将陈皮切成月牙片状，收集齐放在铁桶或木桶中待用。
3、将黄铜洒上盐水，放在太阳下晒，待到黄铜表面生满铜绿用待用。
4、用大锅将水烧开后，倒入桶或铁桶中将陈皮泡上。用木棒轻微搅拌。
5、待陈皮的绿皮变成黄皮，并且开水逐渐冷却后，捞出后将陈皮水份挤干待用。
6、再用大锅烧水，将陈皮与生满铜绿的黄铜倒入锅内一起煮。
7、在煮陈皮时，准备大盆若干，放入适量白糖，用开水冲化待用。
8、待陈皮的皮变绿后，试一下陈皮如果没涩味，可捞出，等微冷用挤干。
9、用挤干的陈皮，放入盆中糖水中搅拌，
10、将拌好糖水的陈水，分片均匀放入团箕中，再放大大阳下暴晒，
11、陈皮晒干后，要放入陶罐中用纸与塑料膜封存，并压上沙袋，即告陈皮制作完成。
怎样制作永新酱萝卜?
释义
1以萝卜和酱油为主料腌制的食品。
2 特指脑筋僵化的人。
例一：一个脑筋已僵化了的酱萝卜，他便是活到三千岁，对人生都不会有什么见解。
例二：柏杨先生年纪越老，越忍受不了酱缸产物：乡愿、孑孓、酱缸蛆、酱萝卜、变形虫、顺调分子、温柔敦厚的法利赛人。
3江西省吉安市永新县地方特产，由糯米特制成的酱酱腌制萝卜，萝卜表面形成一层有益菌，形成过程类似豆腐乳，用这种酱萝卜来炖鸡最是美味和营养。 美食原料
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
美食做法
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
美食关键
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。 韩国酱萝卜
主料：白萝卜
辅料：纯净水
调料：白糖、食盐、生抽、白醋
做法：
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。
4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。
6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。
9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。
食物相克
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
看了下永新酱萝卜的介绍，觉得这个应该和我们这里的泡酸萝卜吧。首先买那种圆的萝卜，注意千万不要买那种空心的，要实心的。还有将萝卜洗净，在净的时候千万不要占到油，如果占到油很有可能会将萝卜给弄坏的，如果你们那里会下雪的话，可以接一些雪来泡，因为在我们那里有个说话，用雪泡的菜要好吃一些。我也亲自实践过，用雪泡了盐蛋，的确要好吃一些。还有，对于洗干净后装入坛里，用一些水泡着，放入适量的盐，可以适量的多放一些，因为盐少放了很有可能会坏的。记着，一定要将坛密封，还有，如果你的坛装过油类的东西就不要再用来装萝卜了，对萝非卜常的不好，而且还会将萝卜弄坏的。最后密封了。待一个星期应该就差不多了。希望对你有好处。
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