牛窝骨炖土豆
原料:牛窝骨3根、土豆、葱段、姜片、香菜、盐、糖、黄酱、老抽
操作:
1、牛窝骨用冷水浸泡，清洗干净，放高压锅里加水，葱段，姜片压25分钟。
2、锅冷却后打开锅盖，捞出炖好的牛窝骨。煮骨头的可以加点盐香菜做个牛肉汤，或者煮面条都是相当好吃的。
3、土豆切块。
4、把煮好的牛窝骨上的筋剔下来，切成小块。骨头不用剔那么干净，下顿还可以放到锅里熬顿汤。
5、锅里放油，加两勺白糖，炒到起泡变色，然后加两勺黄酱，翻炒两下，下牛骨筋，然后少添点水，没过牛骨筋就可，再加两勺老抽，然后下土豆，炖20分钟，这个菜就好了。
贴士：
1、牛窝骨大概就是牛膝盖那个位置，有很多筋，含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。
2、第二顿又热了一下，真好吃，蹄筋这个东西凉了很硬绝对练牙口，热的时候吃口感QQ的，好美。
红烧牛窝骨
食材主料牛窝骨1000g
配料葱姜片适量 大料香叶适量 料酒10ml 酱油20ml 糖2勺 盐2.5g
制作时间半小时-1小时
1、将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
2、放到清水里焯去血沫。
3、焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
4、把骨头上的筋剔下切成小块。
5、锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。
6、将牛窝骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
7、把牛窝骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
8、加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
牛骨，中药名。为牛科野牛属动物黄牛BostaurusdomesticusGmelin或水牛属动物水牛BubalusbubalisLinnaeus的骨骼。遍及全国。具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。常用于关节炎，泻痢，疟疾，疳疮。
酱大骨做法窍门 怎么做酱大骨头
1、主料：猪大骨头1000克。
2、辅料：料酒3汤匙、黄酱2汤匙、山楂4个、桂皮2个、八角2个、香叶3片、陈皮4个、老抽3汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、食盐3茶匙、水适量、花椒1把、丁香1把。
3、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。
4、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。
5、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。
6、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
酱骨头做法和配方
1、大骨适量、食用油适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、黄豆酱适量。
2、方法：准备大骨在凉水里泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。
3、锅里放少许油，放适量冰糖。熬至枣红色。
4、倒适量开水，加适量酱油，老抽，盐，鸡精，十三香，黄豆酱。放入大骨。
5、加配料，葱姜，八角，桂皮，花椒。茴香，干红辣椒。
6、大火烧开，小火煮四十分钟。好吃的大骨就可以吃了。
酱香骨头做法
一、酱大骨头
√ 调料：
精盐520克，味精300克，鸡精350克，白糖400克，曲酒1瓶，糖色500克。
√ 卤水：
干辣椒150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），大葱2500克，生姜2千克。
√ 制作：
1、高汤吊制：将老鸡1只、净猪手、精猪肉皮各5千克，筒子骨6千克，斩成大块，焯水放入汤桶内，注入清水30千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，过滤成高汤。
2、在高汤中加入糖色、卤料包、调料，制成酱汤。
3、将精选的猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开后；将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出。
4、将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
5、将焯水投凉的猪龙骨放入调制的酱汤中，大火烧开，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
二、东北大酱版酱骨头
√ 卤汤做法：
先将东北大酱150克，用少许热油炒一下，加香料包1包，放入20千克高汤中，再放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，用慢火煲30分钟，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
√ 东北大酱做法：
1、将500克黄豆浸泡、洗净，放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，上面盖上厚布，让其发霉。
2、大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸去绿毛，再将簸好的黄豆粉碎，装入陶罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。
3、在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油脂时，表示已发酵好。
√ 酱骨过程：
1、将猪脊骨10千克剁成大块（每块约200克），将水烧开，然后下锅焯水，目的是去掉血沫。
2、将骨头捞出，沥净水分，然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开，转小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
三、普宁豆酱骨头
1、先将排骨750克其中的脯骨取出，切成24件，每件约3厘米长，用清水洗干净，调入白酒2.5克、生姜2片、青葱2条、白糖20克拌匀，再把普宁豆酱60克压烂后和芝麻酱15克一起渗进排骨拌均匀。
2、将炒锅洗净用生油垫底，然后把排骨倒入，加入清水约500克，用中火焖约10分钟后转慢火焖（收汤），约15分钟，然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成包状。
3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼蒸制10分钟即成。上席时，在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开，这时，一股豆酱及肉香味扑鼻，风味特殊
酱大棒骨
主料：猪大骨头一根
做法：
1、我们尽可能是买一些已经剁好的猪骨这样回来洗干净就是可以了，最少是用清水泡4个小时作用，中间可以是用换水几次。
2、再次洗净，控干水分备用。
3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟。
4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
功效：猪骨中含有的蛋白质、铁、钠和产生的能量是要比鲜猪肉好很多，我们食用猪骨是可以很好的补充身体所需要的类黏盶和骨胶原等物质，能够很好的增强骨髓的造血功能，起到延缓衰老的作用。我们食用这款酱猪骨能够很好的补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨。儿童食用有利于骨骼的发育，女性朋友食用是有延缓衰老的作用。
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