酱猪肉的做法如下:
主料:猪肉里脊400克、鹌鹑蛋1包、青阳辣椒2个、蒜10个、胡椒1/4匙、烧酒1/3杯。
辅料:酱油半杯、白糖2匙、料酒3匙。
步骤:
1、将猪肉里脊切成大块,放入冷水中浸泡约30分钟,去除血水。
2、将肉放入锅中,倒入足以让肉浸没的水,倒入烧酒,煮一会儿。
3、煮熟的肉用冷水冲洗一下。
4、再往锅里放肉,倒入足以让肉浸透的水,再放胡椒,整蒜,炖到肉熟为止。
5、把熟肉捞出来,撕成条。
6、在煮肉水中取出胡椒和大蒜,放入撕好的肉,鹌鹑蛋,青阳辣椒,加入调味料,煮一会儿即可。
家庭自制酱猪肉最简单的做法
一、 酱猪肉
主料
五花肉三斤
辅料
老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙
做法步骤
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2、五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次身以均匀入味。
3、将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
百科小贴士
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。
二、 酱牛肉
主料
牛腱子肉几斤
辅料
老抽、生抽、冰糖、盐、黄豆酱、八角、陈皮、香叶、花椒、麻椒、橘皮、料酒、草寇、姜片、大蒜、丁香、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉
做法步骤
1、牛肉先用冷水泡2小时,再烧开水去浮沫。
2、小火,热锅,放油,放糖,炒出糖色。
3、加少量开水,再放入大料煮一会。
4、另用一个大锅,倒入热水,没过肉,倒入炒过的大料汁,再放入其他所有辅料。文火煮1个半小时。再大火收汁。
三、 酱肘子
主料
肘子一个约1500克、雪豆一把
辅料
姜4片、葱1根、生抽、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包
做法步骤
1、肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要的料,葱切断儿,姜切片。
2、肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
3、锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。
4、准备好所需要的调料。锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
5、放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。
6、另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
7、敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的'将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
8、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。
酱猪肉的做法都有哪些
肥瘦猪肉500克,
调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克
做法:
1.选猪五花肉切成八分的方块;
2.葱块成段,姜切成片;
3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
酱猪肉
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜。
2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃,极富地方特色,经久不衰,人人称道。
1. 猪肉切成一块块的,最好小快点,易熟易入味
2. 倒入酱油腌制一个小时
3. 放入砂锅,加水莫过猪肉,少许油,腌制猪肉的酱油也一同倒入,开中火
4. 要时不时的把猪肉翻翻,待油汁快收了,稠状,加入一勺黑糖,小火,水分被吸收完,只剩油,便可关火
猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点。
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酱猪肉的制作方法窍门
酱猪肉的做法大全
一、酱猪肉的做法
材料:猪肉5千克
调料:食盐200克、酱油1千克、葱50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克
做法:
1.将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固
2.锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3.锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
二、五香酱肉
材料:五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法:
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
三、蒜泥酱肉片
材料:猪五花火锅肉片250克、小黄瓜3根、茶籽堂苦茶油1大匙、细蒜泥20克、酱油1.5大匙、酱油膏3大匙、糖1大匙、红黄椒末1大匙
做法:
1、准备食材
2、调味料 先拌匀备用
3、猪五花肉片用滚水烫熟后,立刻放入冰水中 (这样让口感更Q软不腻) ,沥干备用
4、小黄瓜用刨刀刨薄片
5、小黄瓜片.五花肉片摆盘淋上酱汁,清爽开胃的好料轻松上桌
四、京酱肉酱饭
材料:盒装绞肉1/3盒、蒜末1瓣、盐1/8小匙、水1大匙、玉米粉1大匙、玄米油1大匙、葱白丝1只、红萝卜丝1小段、黑木耳丝1片、秀珍菇片4朵、高山高丽菜丝2叶、甜面酱1.5大匙、细砂糖1大匙、屏科大薄盐酱油1小匙、水3大匙
做法:
1、先处理绞肉。把绞肉先放砧板上反复剁细,再装到碗里,把蒜末、盐、水加进来搅匀,再加玉米粉拌好,最后加油进来拌匀备用。
2、不沾炒锅放1大匙油热锅,把蔬菜料依序入锅炒匀,全下后加1/4~1/2米杯水煨炒,把菜料煨软后即可盛盘。原锅再下一些油,把绞肉放下来炒散,炒散后把京酱酱汁倒入煨炒几分钟即可,不要把酱汁收乾,熄火后把肉酱淋在菜料上即完成。
五、酒香酱肉
材料:后臀尖(带皮的肥瘦肉)1斤2两左右、酱油、红葡萄酒、冰糖适量
做法:
1、将肉充分清洗干净,切成3大块。
2、最好是砂锅,将肉码入锅底,肉皮在侧面,以防粑锅底放入酱油和红葡萄酒,比例约为2:10。原则是酱油主要用于上色,之后放入的葡萄酒要没过肉,不放一滴水。
3、大火烧开后转小火,约15分钟后放冰糖,量多少视自己喜好而定。
4、肉熟即可,放凉切片。
猪肉 我用的10斤
葱半棵、姜、蒜1头 适量
香叶、小茴香、辣椒、调料包 适量
料酒、酱油、老抽、盐 适量(根据个人口味)
花椒、大料 适量
酱猪肉的做法
把猪肉洗净切成拳头大的块儿,放凉水中焯水,加入料酒。
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水开后把肉捞出,用温水把肉上的沫子洗净,以保持肉的清洁。
重新把肉放入锅中,加入开水,以没过肉为准,放入准备好的佐料,加料酒、酱油、老抽上色,盖上锅盖开始炖。
炖大约一个小时时加入盐(根据个人放肉的多少自行增减)再炖半个小时,用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
我家喜欢上色较深的肉,所以老抽功不可没。
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把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀,(我加了少许生抽提味儿,味道够咸可以不加,也可以加入酱肉的汤)无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司,都非常香~
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我还用了一斤肥肉炼了点猪油,以后没准用得上哦~
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一斤肥肉炼出这么多猪油,我得用到啥时候呀?可以冷冻保存吗?
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