新鲜芥菜叶的腌制方法：
用料：芥菜、开水。
步骤：
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
芥菜叶子腌酸菜怎么做
腌芥菜最正宗的做法，口感又甜又脆，你还不来试试吗？
秋冬季又是腌菜的好季节，每年这个时候，我们老家每家每户都会腌制各种腌菜。因为这个时候天气很冷，泡菜很容易保存，我们的泡菜大多是芥菜。现在是芥菜上市的季节，所以价格很便宜。每年这个时候，我家都会买些芥菜腌一下，明年春天再吃。
芥菜本身有一种特殊的风味，所以腌制芥菜的味道很脆，而且芥菜的营养也很丰富，含有多种维生素，清爽爽口，对大脑发育很有好处。当然，芥菜腌制的方法有很多种。腌制芥菜时，有些人放糖，有些人放油，这都不对，教你正确做法，太脆了。接下来，想就和大家分享一下我在家腌芥菜的方法。腌芥末的时候，直接腌是个大错误，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。
腌芥菜具体的做法：
第一步，先将芥菜洗净，再用清水多洗几遍，用刷子把表面的泥土洗掉，然后放在阳光充足的地方晾干表面的水分。腌制芥末时，直接腌制是错误的。在腌制之前先把水在表面上腌制一下。多做这一步。芥菜香脆可口。下一步，拌一个酱汁。有些人在调味汁里放糖和油。这不对。我会教你正确的方法。太脆了。当然，生姜是酱汁不可或缺的。首先，准备一片生姜切成姜片，3-4片香叶，3-4片八角茴香和一小把花椒。我腌了10斤芥菜。调料的量可以根据自己的口味加。将一碗清水倒入锅中，根据芥菜的量放入适量的盐中，然后倒入准备好的调味料并加热。开锅后，冷却备用。我拌的酱汁没有放油和糖，只有盐，所以腌制的芥菜更脆。
第二步，然后准备一个容器。腌制芥菜的容器优选塑料或陶瓷，以防止芥菜被腌制或变质。容器必须无水无油。最好的办法是不带任何杂物地除掉毒药。否则，也会被腌制，把干芥菜放进容器里，放芥菜时在芥菜之间留一个空隙样品可以让酱汁更方便地流入。放好后，倒入刚刚煮沸的调味水，在表面撒上一层盐。腌制的时候，不需要加很多水，因为腌制几天后，芥菜会变小，杀死很多水，可以在阴凉的地方吃半个月。
在腌制芥菜时，直接腌制是个大错误，必须先把它晒干，然后再腌，因为芥菜含有大量的水。如果你直接腌制它，会产生大量的水，腌的时候既不脆也不好吃，需要晒一会儿，芥菜香脆可口。还有一些人加糖，还有一些人在酱汁里加油。我不建议加油和糖，腌芥菜的时候既不脆又油腻。无油无糖腌制的芥菜口感非常酥脆，保留了芥菜的原味
泡芥菜的做法
自制酸菜的做法如下：
主料：芥菜四颗。
辅料：盐巴适量、白酒20克、水适量、糯米粉适量。
步骤：
1、选择四颗芥菜。
2、撒上盐，抹盐是为了杀出芥菜里的一种味道，这样腌出来的泡菜才好吃。
3、“杀青”几小时之后，芥菜的状态就是这样。
4、准备糯米粉水，比例是20g的糯米粉＋80g的水。
5、准备一个泡菜缸。
6、把芥菜放进玻璃缸里。
7、倒入调配好的糯米粉水。
8、加入20g白酒，要50度以上的。
9、上面盖上碗盖子，把它放在一个不见光的地方，十天左右即可（天热时间可缩短一些，喜欢酸的就把时间延长一点）。
芥菜就是为腌制而生的。腌制好的芥菜味道独特，是其他腌菜不能比的。
全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。
芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？
芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制
一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。
二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。
三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。
四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。
五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。
五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。
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