凉拌麻辣猪耳怎样做，香辣脆爽，开胃解腻呢？
我每年在提前准备宴会时，总是会选择做几个凉拌菜，清新健脾开胃更提味，凉拌猪耳朵就是这其中的一种，用猪耳朵先通过酱卤，再切成冷切盘，上菜仍然会很有脸面，并且其关键在于吃起特清新，坚信上菜比鸡鸭鱼肉还需要遭受家人的喜爱。猪耳朵在我们看来也是一道美味可口，老外不要吃恰好是太可惜了。
猪耳朵上除开猪肉皮便是软骨组织，猪肉皮富含胶原蛋白，而软骨组织含有钙元素，因此猪耳朵是很有营养成分的食材。猪耳朵的口感非常好，吃着特殊的脆爽，最适合当下酒小菜了。猪耳朵一般都是凉拌的，凉拌的猪耳朵可口不油腻，并且作法也简单，提前准备熟猪耳朵，切成条，随后加调味品拌一拌就行了。
猪耳朵炸卤味店都可以买到，买到的这类猪耳朵全是酱卤过后的，当然如果直接吃也是非常有味道的。把它凉拌后吃更有异味，更适合当下酒小菜。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你凉拌香辣猪耳朵，我希望你吃得开心~
第一步最先做卤水，牛筒骨冷水泡浸半小时，把鲜血去除，浓浓的一罐石锅水，中小火熬上一个半小时，料汁逐渐浓厚，立即炒的炒糖色着色，起先热锅热油，抓俩把白砂糖进来，小火蒸炒，待白砂糖所有变为淡褐色汽泡，还把熬好的大骨汤倒入一大半锅，让大火烧开两三分钟，这个时候茶汤颜色就出来了，把制好一点的炒糖色茶汤再放入石锅，增加香辛料；
第二步然后小火熬上四五十min，香辛料捕捞整洁后，加入适量盐，把味儿适度调咸，完美卤水就出来了，因为是猪耳朵，也有道凉拌工艺流程必须添加调味品，因此卤水可以不必咸了，但卤鸡爪、鸭锁骨什么的，咸意就必须要超出平时炒菜的度，味儿才能进去，猪耳朵买回去，清理干净后，下锅烧开，再捕捞下去，猪耳朵卤的时长大约20分钟，耳朵尖打皱就差不多可以了；
第三步最终熄火使它安静地待在卤水里泡浸，再夹出来晾凉，务必晾凉，才会强度！为好切薄！才好吃！先切角！能薄得全透明，切出耳朵里面根部的情况下，赘肉一部分结实下去，这个时候更应该——切薄，大家从中间割开，分为二块切。
第四步争得割下来的每一片肉里边，都带有一条脆骨，两半蒜切成末，涪陵咸菜切成末，麻椒务必自做才香碾碎粉末状，加小勺入进来，小撮白砂糖，一勺油辣椒，不太喜欢辣的，来勺老干妈，色调要精美，需再去勺油辣子，小勺醋、一二勺生抽酱油、小撮鸡精、葱段和香菜，咸度不足再加点盐搅拌均匀就可以上座开吃啦~麻辣鲜香，脆爽味美丽的凉拌香辣猪耳朵就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~
香辣卤猪耳朵的做法？
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
1、原料：4只猪耳朵、1大把干红辣椒、3瓣儿蒜切片、1小块姜切片、2颗葱切成段、1小勺花椒、2小勺白芝麻、3大勺酱油、1.5大勺白糖、2大勺料酒、盐适量。
2、猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。然后切成细条，备用；
3、锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒随后加入干辣椒爆香；
4、加入切好的猪耳丝，随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘
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