所需原材料:
1、主料:老姜2片、大蒜2瓣、小葱1颗、香菜1颗、小米辣2个、酱油3勺、香醋2勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺。
2、辅料:细砂糖0.5勺、盐1勺。
第一步:准备调料:姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣。
第二步:老姜、大蒜、小米辣切碎;小葱、香菜切段。
第三步:姜末、蒜末、小米辣混合,用温开水浸泡出香味。
第四步:随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐,搅拌均匀。
第五步:最后倒入凉皮里面混合即可。
正宗西安凉皮料油怎么做?
材料:面粉500克,凉开水250毫升,熟玉米油。
凉皮做法:
1500g面粉,用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时,用筷子,朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状,然后揉面团,不容易碰到手。
2.面团揉匀后,盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。
3.取2500毫升冷水,开始洗脸。在洗面团的过程中,面筋会因为要不断洗出来而松散。不要怕,抓过来一个一个洗。
4.这样洗脸,面筋完全洗出来,没有白疙瘩面团。
5.将面条水洗净,盖上盖子,等待淀粉沉淀。这个时间最好是3.5-4小时。
6.面筋洗净,加入适量食用碱,揉匀,放入锅内冷水中,开中火,蒸熟。吃的时候,切成块就行了。
7.沉淀地表水,倒出澄清部分。
8.然后,找个滤网过滤一下。
9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐,会让凉皮的味道更浓更亮。
10.取一个平整的底盘,在上面涂上一层无味的食用油。可以用玉米油,最好是熟玉米油。
1.水烧开的时候,记得先烧开再放到盘子里。当所有的边都摆好了,你就可以拿夹子了。关上盖子。煮一到两分钟。
12.煮到这么大的泡泡状态。
13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油,就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候,再刷一遍油,然后如上操作。
凉皮调料配置及辣椒油制作方法?
自制陕西西安凉皮做法
原料:
面粉、黄瓜
香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
8、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
凉皮的调料汁怎么做
凉皮调料配方:
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克;
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
凉皮调料水辣椒油做法:
辣椒油配比
1.先将菜籽油烧热到280-300度(油的沸点也就300度最高)冒烟后关火,接着将20g大葱(葱叶子),20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸,不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2.将热油倒入一个干净的盆中,用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候,我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉,搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面(不要一下子倒入,分3次倒,颜色会更好)。
3.然后依次倒入醋20g,白酒10g和白糖,搅拌后盖上盖子,放置8小时后即可使用。
[材料]
白凉粉300克、海天风味特级酱油2茶匙、麻辣花生20克、蒜泥12克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4克、麻辣花生10克、盐3克、白糖3克、花椒粉3克、红油1茶匙、葱花和芝麻少许。
[实践]
1.将白果冻切成长条,放入碗中,将辣花生碾碎备用。
2.取一个小碗,加入蒜泥、盐、海天风味超级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天鲜桂林风味辣椒酱、碎花生、清汤,搅拌均匀做成酱。
3.将酱料倒在果冻上,撒上香葱和芝麻。
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二、陕西凉皮高清图文PDF教程的做法
三、陕西冷面汤秘制方法视频
四。陕西凉皮制作所需配菜介绍视频
动词 (verb的缩写)陕西凉皮做法及操作流程演示视频教程
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