用料
酱油
醋 不喜欢可以不放
麻油 必须,添香
油辣子 自己做的,你随便,加点老干妈也可以
盐 一点。也可以不放,因为牛肉有味道了
鸡精 一点
白糖 两点(适量,你随便)
葱,姜,蒜泥 放了更香一些。
冷开水 一点,比如你喝水杯子里的
卤牛肉蘸料的做法 :
先放液体的(随便你)。酱油,醋,麻油。油辣子,干的和油都要,盐,鸡精,糖。冷开水一点,然后混合均匀,葱姜蒜泥,放入混合。
吃卤肉时蘸汁怎么调
总有懒得做饭那几天,如果冰箱正好有牛肉酱那就太好了,不管是拌面、拌饭,做馒头蘸酱,都好吃。牛肉酱的家常做法有很多,五香的、麻辣的、香辣的等等,不一而足。下面会介绍牛肉酱的做法大全,学着做一做吧!
牛肉酱的家常做法
食材准备
鲜辣椒150克,牛肉60克,熟黄豆、花生、白芝麻各15克,葱油、麻油各30克,酱油15克,八角粉1克,盐10克。
方法步骤
1.鲜辣椒洗净,切碎;牛肉洗净,切粒。
2.锅中倒入葱油和麻油烧热,放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀,再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可。
豆瓣牛肉酱的家常做法
食材准备
牛肉60克,豆瓣酱90克,番茄酱50克,白芝麻15克,盐、鸡精各8克,糖15克,八角粉1克,大豆油50克。
方法步骤
1.牛肉洗净,切末。
2.锅中倒入大豆油烧热,放入牛肉末和豆瓣酱炒香,加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味。撒上白芝麻即可。
东北风味牛肉酱的做法
食材准备
牛肉1250克,红尖椒1250克,色拉油230克,精盐250克,大蒜250克,陈醋100克,白糖100克,味精100克,白芝麻50克,孜然50克,豆瓣酱120克(3袋)。
方法步骤
1.牛肉切成小丁,尖椒、蒜切碎。
2.锅内放油,把肉丁放入锅内炒熟,将其余的原料放入锅内,炒拌均匀,改小火炒约2小时,待酱汁浓时,用铲快翻炒几次,离火晾凉即可。
香辣牛肉酱的家常做法
食材准备
五香卤牛肉200克,郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克,泡辣椒50克,优质榨菜50克,蒜末、葱末各25克,熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量,白糖少许。
方法步骤
1.卤牛肉先用手撕成细丝,再切成末;豆瓣酱剁细;泡辣椒去蒂、籽,剁成蓉;榨菜切成米粒状。
2.炒锅上火,放色拉油烧热,炸香蒜末、葱末,投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味,下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.掺适量鲜汤,待熬至黏稠无水气时,调入精盐、味精、白糖,炒匀,淋香油,撤芝麻,起锅晾冷,盛存于容器内,随用随取。
泰式牛肉酱的做法
食材准备
洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步骤
1.洋葱切丁,番茄去籽后切丁。
2.炒锅烧热。加入油,先将洋葱丁炒至透明,再下牛绞肉炒熟至没有水分,加入番茄丁拌匀。
3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味,加入调料拌匀,炒香后倒入高汤煮沸,改小火续煮约10分钟即成。
小贴士
1.番茄丁一定要将籽囊去掉,这样炒出来的水分比较少,味道不会酸。
2.此酱所用的番茄宜选中大个的,以外形丰润且果色偏红绿较佳,若是色泽全红则缺少脆度。
卤肉蘸汁的做法
原料:
蒜、香葱、鲜酱油、香醋、蚝油 、香油、花椒油
方法/步骤
1.
如果是自己做的卤牛肉,会有卤汁,所以可以用卤汁调香,如果是从外面买的卤牛肉,是没有卤汁的,所以就先介绍一下不放卤汁的做法,如果有卤汁的,适当减少一些咸味调料即可。
2.
将蒜去皮、洗净,切成大块后捣成蒜泥,备用。
3.
将香葱洗净后,切成碎,装碗备用。
4.
拿一个碗,放入蒜泥、香葱碎,再加入少量的鲜酱油。
5.
再加入少许蚝油,搅拌均匀,如果有卤汁,这步就可以加入适量的卤汁。
6.
再加入适量的香醋,香油、花椒油,搅拌均匀,如果喜欢吃辣的,可以适量的加入一些现炸的辣椒油。
牛肉酱的做法。
你好
蘸汁牛肉
1.牛腱子一条,撕去表面杂膜
2.凉水入锅,水开后焯两分钟捞出
3.牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉
4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
5.吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)
蔓越莓蘸汁
1)把红酒醋,蔓越莓,糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂,然后加入蔓越莓汁,烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半
2)加入浓缩酱汁,然后用打蛋器(whisk)搅拌均匀,小火煮3分钟左右
3)锅离火,加入黄油(butter),搅拌均匀后加盐和胡椒调味。
蘸汁菠菜
1、菠菜洗干净焯水,水开后1分钟捞出放入凉水中备用。
2、干净的盘子,稍微有些深度的盘子较好,但可别上汤碗啊,盘子底和壁抹一点点油,菠菜挤干水分,均匀的码在盘子里。
3、鸡蛋打散,加入一点点热水,放一点点盐和鸡精,搅匀后倒入盘里,轻轻晃动盘子,尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。
4、蒸锅内水开后再上锅蒸,中火蒸10分钟左右,取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上,轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了,再切成小长条状装盘即可。
5、蘸汁的做法:蘸汁就是把所有调料喊来开个会,这是俺家吃凉菜的配料,用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏,若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。
酸甜蘸汁
1、用中低火将一个小炒锅烧热,加入醋和玉米粉搅拌在一起(用金属的搅拌棒)。
2、加上油、菠萝汁、番茄酱、红糖和盐,再次搅拌直到全部烧热为止。
白灼虾蘸汁
1.基围虾洗净,刮去虾线,沥干备用。
2.加入适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可。
3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会。,捞起来沥干水份。
4.在小碟内倒入海鲜酱油,加入日本青芥末。
牛肉酱的家常做法:
1、先将牛肉洗净切成肉粒,大小根据个人喜好。
2、然后用料酒腌制,葱、姜切好备用,锅内注水,开后放干辣椒煮至变软捞出,把辣椒剁成末。
3、然后放花椒、八角炸出香味捞出,放肉炒至肉熟盛出,倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。
4、放姜炒十分钟,加葱搅炒五分钟,加牛肉炒五分钟,再放入甜面酱或者豆瓣酱,搅炒几分钟,关火后加入鸡精,凉透后放入花生米即可食用。
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