美极鸭下巴的做法步骤
1. 鸭下巴洗净处理好，稍晾干水分。
2. 洋葱切块，芹莱切段，姜切片，放入处理好的鸭下巴，加入美极酱油，糖，柱侯酱，盐，胡椒粉，大蒜粉拌匀，腌渍3小时。
3. 将锅放水烧开，放入腌渍好的鸭下巴蒸熟。
4. 取出蒸熟的鸭下巴，加入蛋清，干淀粉拌匀。
5. 锅入油，烧至六成热，入拌好的鸭下巴，炸至酱红色出锅。
6. 好吃的鸭下巴出炉啦
美极鸭下巴的酱料怎样调，要具体做法
主料
鸭头 ：10个
花椒 ：20粒
八角 ：1个
小茴香 ：半茶匙
丁香 ：5个
陈皮 ：1块
沙姜 ：2小块
桂皮 ：1块
草果 ：1个
姜 ：5片
大葱 ：半根
料酒 ：1汤匙
生抽 ：1汤匙
糖 ：1茶匙
盐 ：1茶匙
辅料
具体步骤
第一步
1. 鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
第二步
2. 加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
第三步
3. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
第四步
4. 锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
第五步
5. 切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
香焖鸭下巴的做法
材料
鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量
做法
1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。
2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
本经验介绍蒜香烤鸭下巴的做法，具体操作步骤如下所述：
食材
材料：鸭下巴4条，蒜头6颗，烧烤汁，老抽等味料适量。
方法/步骤
1
将鸭下巴洗净，肥妈说要用热水烫一下以后扯去鸭舌和下巴上的皮膜。
2
要撕干净，下巴上也有一层。
撕完皮以后冲水，把鸭下巴上的血水冲洗干净，一分二的切开。
3
把蒜头磨成蒜蓉，加入100ml烧烤汁，30ml美极酱油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙盐调味（盐的分量随个人喜好，不宜太多），少许胡椒粉。搅匀后腌制一个晚上。
4
在烤盘上涂一层油，把鸭下巴平铺在烤盘上。
5
在250℃预热的焗炉里，用190℃焗50分钟，不时翻转，在表面上涂腌制后剩下的酱料。
6
在烤的时候会闻到一股浓浓的香味，不过香并不代表熟了，因为鸭下巴很难熟，要烤很久才行，所以事先在表面上涂一层油再烤，就不怕鸭下巴表面边干变硬或者变黑了。
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