制作过程如下:
准备材料:猪头;葱;蒜;盐;油;料包花椒;大料;桂皮;肉皮。
步骤一:将买好的猪头用喷灯处理干净,浸泡一宿,用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤,所以分三次烀的,把切好的猪头放入锅内,加入料包,大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时,中间加入盐,捞出。为了让焖子有嚼头,可放一点肉皮,把肉皮上的肥肉剔掉,煮约半小时;
步骤二:把煮好的猪头剔骨,如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿,这样焖子容易粘合;
步骤三:把猪头肉和肉皮切成小块;
步骤四:加入十三香、酱油、葱和蒜沫,把切好的肉趁热放在屉布上,包紧包好,用洗好的绳子缠紧;
步骤五:上面盖上菜板,再放上装满水的桶或重物压实,12小时后拆开;
步骤六:猪头焖子成功了,焖子压得很实,油压了出去,也不腻,童年的味道,很好吃!
猪头的做法大全
原料:肉、葱、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香叶、桂皮。1、将肉肉切成2公分见方的小块,用料酒和水泡半小时去腥味;2、炒锅烧热后无需放油,直接将泡好沥干的肉肉放入锅内翻炒至白色出油,这样做好后的肉肉就会香而不腻!炒肉肉的同时可以将砂锅内放水烧开;3、然后放入葱姜及香料先煮一会,再将炒好的肉肉沥干油后放入砂锅(这些肉肉足足炒出了小半碗的猪油捏;4、砂锅加盖小火焖一个小时后放入冰糖再焖半个小时,然后加老抽调色,再半小时后出锅,撒上香菜后就可以开吃了!肉就换成猪头肉
做法如下:
主料:猪头1个。
辅料:盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。
步骤:
1、猪头清洗干净,浸泡两小时。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)。
4、闷一夜的猪头可以拿出来了。
5、给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。
以上就是关于猪头焖子的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!