红焖兔肉
嘴巴馋的时候，想想红焖出来的味道就忍不了。
不过这也是一种比较特殊的烹饪手法，适合本身有些许腥味或膻味的肉类，比如牛尾、牛筋、兔肉、驴肉等。
迷人之处在于被黄酒激发之后的肉香，和去除了腥味膻味之后的独特香味。
〖主料〗兔子一只
〖调料〗黄酒两斤、葱、姜、蒜 、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣、冰糖各适量
〖做法〗锅里放葱姜，兔子整只过水，然后斩块。
2.砂锅放入姜片，葱段，拍过的蒜。然后把斩块的兔肉放上。
3.炒锅放比平时多五倍的油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香。再下入郫县豆瓣。炒到出红油。
4.将3倒入2中，再倒入黄酒至没过兔肉。放入冰糖。
5.大火烧开之后，关最小的火。焖一个小时。出锅。
〖小贴士〗如果不用黄酒改用水或者高汤的话，效果差很远。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 红焖麻辣兔
用料 兔肉 一只 葱姜蒜 各适量 干辣椒 适量 青花椒 适量 香叶 适量 八角 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 冰糖 适量 鸡精 适量
红焖麻辣兔的做法
锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入兔肉翻炒
翻炒一会儿淋入料酒适量，继续翻炒
淋入酱油翻炒上色
倒入水适量烧开，放入冰糖一小把，盐适量
烧开转入砂锅中，大火烧开转小火慢慢焖炖
兔肉熟后再倒入炒锅中，大火烧制收汁
这个时候尝尝咸淡，适量调入盐或者糖还有鸡精，最后放入辣椒和葱花，我放的是青辣椒，很辣，你也可以放红椒，不能吃辣可以不放，收汁出锅
兔肉的肉质很细嫩，很好吃！而且低脂肪高蛋白。
罐焖野兔是怎样制作的？
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩。下面介绍两种野兔的家常做法
1、兔子清洗干净，顺着兔肉纤维纹路，斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出控水。2、开水将泡好的兔肉汆烫一下，捞出后沥干。
3、兔肉放入高压锅中，加入葱段、姜片，八角、花椒，倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，加少许糖。
4、高压锅小火焖15分钟，自然放气后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅。
1、兔子洗净切块，用花椒水浸泡去腥。冷水入锅，放少许姜片，倒入适量料酒，焯水捞出，洗净。
2、热锅入油，入葱、姜、蒜、干辣椒煸香，倒入焯水洗净的兔肉，倒入适量的料酒，翻炒均匀。倒入适量老抽和生抽（老抽上色，生抽提鲜），放入适量的糖，翻炒均匀。3、盖锅盖大火煮开后转中小火慢煨。要适时的开锅盖，上下翻拌，使调料着味均匀。慢煨至汤汁收干，即可。
兔肉有一股腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美。
罐焖野兔：原料：野兔肉900克，白兰地酒100克，面粉20克，香叶2片，咸肥肉适量，小牛肉末儿300克，瘦猪肉末儿300克，五香粉5克，盐2克，胡椒粉1克。
做法：1.将野兔肉剁成细末儿，和牛肉末儿、猪肉末儿拌匀，再加五香粉，盐调好味。
2.把咸猪肉切成薄片，围满瓦罐内壁，然后把调好味的兔肉末儿、牛肉末儿、猪肉末儿、五香粉、盐混合料填满罐中，淋上白兰地酒，上面再盖上一层咸猪肉片，将罐口盖上，用面粉加水调成糊状，涂在罐口加盖密封。
3.将瓦罐坐在有水的锅内，连锅一起放入烤炉内，用慢火烤约3小时，使肉末儿烤熟为止。
4.食用时，可配煮土豆、煮胡萝卜条(或煮青豆)。
特点：味道浓郁醇香，四季皆可食用。
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