1、材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。
2、砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀。
3、将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀。
4、搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用。
5、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
6、烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
7、酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）怎么做
1、草莓拿破仑酥所需的原材料：千层酥皮，低筋面粉160克，水80克，总统无盐黄油15克，盐1/2小勺(2.5ml)，总统无盐黄油（裹入用）95克，卡仕达酱， 蛋黄2个，细砂糖50克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，新鲜牛奶200克，香草精 1/2小勺（2.5ml），草莓、糖粉适量。
2、首先制作千层酥皮。将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。
3、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。
4、将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
5、盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。
6、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
7、将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。把面团的四个角向中间折。这样，黄油就完全被包裹在面团里了。
8、案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。两边向中间折。再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。再一次折叠起来。
9、四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。
10、将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜，松弛至少30分钟。
11、连同油纸一起放入烤盘，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面成为金黄色出炉。冷却后备用。接着制作卡仕达酱。蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。彻底搅拌均匀。细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮开。将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里，一边倒一边不断搅拌。
12、倒好的混合物，过筛重新倒回奶锅。加入香草精。重新中火加热，并不断搅拌。一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。把烤好的千层酥皮，切成长条。再切成小方块。每一个小方块的大小尽量相等。取一小片千层酥皮，挤满卡仕达酱。铺上切成两半的草莓，再挤满卡仕达酱。注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。铺上第二片千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。
拿破仑蛋糕的酥皮怎么做？
用料
低粉250g
盐5g
黄油25g
清水125g左右
总统片状酥皮油225g
装饰用淡奶油200g
装饰用新鲜草莓20颗左右
防粘手粉最好用高粉若干
草莓法式千层酥/拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）的做法
所有材料准备好，25克黄油室温软化。
总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。
低粉，盐，25克软化黄油混合，混合捏成小碎粒即可。
混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。
混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟，刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。
把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。
擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下，用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要，酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。
把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍，宽度也稍微宽出两指左右，如图把酥皮油放在正中间。面包油的方法其实有很多种，今天讲的方法操作起来难度小一些。
左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住，把酥皮油包好封口处一定要压死，包油时尽量把空气赶出去。
把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间，同理下面封口处也是这样操作。这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。
擀成长方形面皮，擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多，如果太多尽量抖掉。
擀成长条形后按照三折法折叠，然后再擀成长条形这是第二次完成。如此一共折叠擀面六次。
因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作，我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存，如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。
六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。
把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形，薄厚约0.5cm。
按照需要切割形状。
放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔，烤箱预热160度烤30-40分钟。
烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。
淡奶油加糖打发。
在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮，最后装饰上奶油和草莓。
做拿破仑用2-3层酥皮都可以，最后撒上一些糖粉装饰。
千层酥尺寸随意哦，剩余的酥皮我做了三四个迷你千层，还有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盘至少可以做三张，量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存，什么时候用再取出化冻即可用。
详细介绍拿破仑蛋糕的作法
食材
中筋面粉
400克
水
200ML
无盐奶油
40克
盐
8克
方法
1
粉、盐放一起做成粉墙，加入融化的奶油和水揉成团，松驰40分钟以上。
2
裹入用奶油和粉和成团,冷藏。
3
冷藏好的面团撒粉擀开，放入裹入用奶油抹平，包起捏紧收口。
4
撒粉，慢慢擀成长片，折四折，包上保鲜膜冷藏（冻）15分钟
5
取出派皮，擀开成薄片，叉些小孔，冷藏15分钟。
6
预热烤箱上下管中层180度25分钟，烤至金黄即可
拿破仑蛋糕的用料准备
拿破仑蛋糕酥皮用料：裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml
拿破仑蛋糕馅料用料：蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)
拿破仑蛋糕的准备工作
1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手边没有这两种面粉，也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。
2.酥皮用料中的黄油分为两个部分，一部分是直接和进面团中，一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状，也可以直接购买专用的长方形片状黄油。
3.值得注意的是，我们推荐使用天然黄油，也就是从牛奶中直接提炼的黄油，而不用人工黄油(麦淇淋)代替，尽管人工黄油的融点更高，制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸，对健康非常不利。
4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊状。
5.香草风味来自于天然香草荚，由香草荚制成的香草味甜点口味自然，香气浓郁，但香草荚不是非常容易购得，并且价格比较昂贵，所以，也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得，有些网店也有出售。
拿破仑蛋糕怎样和面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
拿破仑蛋糕制作酥皮的办法
1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。
3.将左边的面皮向右折叠。
4.右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。
5.将面皮上方开口的部分捏紧，
6.用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。
7.再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
8.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
9.将擀好的`面皮的左边1/3向右折叠。
10.右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
15.把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
16.如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
18.待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
小窍门
准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对不同的面粉，用水量会有少许差别，请斟酌添加。
拿破仑蛋糕制作馅料
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。
3.筛入低筋面粉搅拌均匀。
4.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
5.将心仪的鲜果切成小块备用。
6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
7.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
8.在馅料中放入鲜果。
9.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
以上就是关于拿破仑酥的做法步骤 怎么做拿破仑酥全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
