1、方法一:
食材:大米锅巴150克,熟芝麻5克。
调料:花生油50克,椒盐6克,麻油5克。
锅巴改成小块,放入碟内待用。
先把锅巴撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上。
烧锅下油,待油温100度时,放入锅巴炸至金黄香脆,捞起入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可。
2、方法二:
主料:糯米、糖、生姜、白芝麻、淀粉。
辅料:椒盐粉、盐。
糯米加水泡2~4小时,里面给点糖。
泡好的糯米沥干,加椒盐粉,盐,生姜,白芝麻,搅拌均匀。
最后加淀粉。
锅入油,油热了把搅拌好的米放在勺子上。
成型了就可以从勺子上脱离了,反面再炸一下即可。
3、方法三:
主料:香米、面粉
辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。
揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。
油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可。
用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆。
锅巴的做法?
主料:稻米500克
调料:起酥油150克,白砂糖15克,盐2克
1. 大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟;
2. 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀;
3. 用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片;
4. 油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出;
5. 沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。
大米锅巴的制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备起酥油约1000克;。
自制锅巴家常做法:
1、先煮米饭,煮米饭的时候放入适量的盐。最好用粘性比较大的短圆米,尽量不要用泰国香米,因为泰国香米粘性不好,如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性。
2、米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实,凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上。
3、用一把锋利的刀,将粢饭切成薄片,每切一片,用水擦刀,再切下一片。
4、把切好的米片,轻轻放入烘干器中,让它烘干,大概四五个小时左右。
5、把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。
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