乾县八宝辣子
材料
白豆腐干100g，香菇4朵，虾仁200g，花生仁200g，冬笋100g，胡萝卜1根，速冻豌豆50g，猪里脊200g，熟猪肚100g，甜面酱4汤匙60ml，郫县豆瓣酱2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，黄酒1汤匙15ml，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，蛋清1只，盐1/2茶匙3g
做法
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
小诀窍
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
八宝辣子怎么做好吃，八宝辣子的家常做法
八宝辣子是百吃不厌的一道菜，虽然它不一定出现在大型宴会上，但却成为渭北地带广为流传的名食。色泽红中带黑，肉厚油大，入水不沉，素有“辣中之王”的美称。
食材：
五花猪肉（肥的多一点） 半斤
胡萝卜 少半个
莲菜 半个
蒜苔 几根
豆腐干 2个
玫瑰咸菜 一小块
香菇 1个
葱 半根
蒜苗 2根
蒜 5瓣
姜 1小块
辣椒面 3勺
五香豆豉 半袋
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺
味精 少许
做法：
1、把所有的料切成小丁。
2、热锅凉油，将油烧热放入一些葱末炒香，然后将所有菜丁倒入锅中炒香炒熟盛出备用。
3、锅洗净烧热放入肥肉丁翻炒均匀，这时把火关小一点，直到把油炒出放入瘦肉翻炒均匀，瘦肉发白了然后放入辣椒面炒均匀，再放葱姜蒜炒出香味，放入五香豆豉甜面酱郫县豆瓣酱出香味，再将菜丁倒入锅中炒香味，最后放入味精，大功告成。
炒好一盘夹馍、吃面、吃米饭都行，是不是很诱人呢，很费馍哟~味道一点不比外面卖的差！
陕西蒲城八宝辣子的做法步骤图，怎么做好吃
食材用料
咸菜半个
土豆1个相克食物
黄豆适量相克食物
胡萝卜半根相克食物
辣椒面200克
油适量
桂皮少量
八角五颗
花椒适量
香叶五片
八宝辣子的做法
八宝辣子的做法图解11.咸菜切小丁泡水，把咸味泡下
八宝辣子的做法图解22.黄豆泡两小时后用开水煮熟
八宝辣子的做法图解33.胡萝卜、土豆切丁，和咸菜黄豆备用
八宝辣子的做法图解44.锅里油烧七成热，放入锅里八角、香叶、花椒、桂皮炸出香味
八宝辣子的做法图解55.过滤掉大料
八宝辣子的做法图解66.炸过的香油倒入锅里
八宝辣子的做法图解77.放入咸菜、黄豆翻炒
八宝辣子的做法图解88.炒至七成熟后放入土豆和胡萝卜丁继续炒熟
八宝辣子的做法图解99.倒入盆里放入辣椒粉
八宝辣子的做法图解1010.锅里继续放油烧热，浇到辣椒面上
八宝辣子的做法图解1111.拌匀装盘即食。我直接能当一盘菜给吃掉
猪后腿肉400g、葱伴侣酱适量、葱3根、豆腐（或豆腐干都可以）30g、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)30g、五香豆豉2g、白菜帮30g、红萝卜30g。
步骤：
1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。
2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。
3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒，也可以拌米饭。
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