现在几乎没有饭量很大的人，因此馒头、花卷，甚或水饺都往迷你了。不过，很多时候好客君还是喜欢蒸一锅豪气冲天、壮硕实在的大馒头，犹如山东大汉“大块吃肉，大碗喝酒”的豪爽，给人以踏实之感。↓↓此馒头，直径约12CM，26CM的蒸锅，一层只能勉强容下4个。揭开锅盖瞬间香气氤氲，筋道又好吃！
山东大馒头的做法
1、500克面粉，约250ML水，6克酵母，开揉。
2、直到揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉。
3、放入容器，把它放不粘锅里盖锅盖发酵，发酵到2倍大小左右。
4、取出，开始反复的揉面历程，至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。大约揉进220克干面粉，就揉不动了。
5、大面团均分4块，先揉1块，剩下3块放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。
6、双手配合，揉成表面光滑的馒头。
7、蒸锅内铺上玉米叶，或刷一层油防粘。
8、揉好所有馒头，放入蒸锅内，静置10分钟，开火，水开后，蒸约15分钟，关火，闷2分钟，再开锅盖。
9、完全手工版的山东大胖馒头，该卖多少银子一个？
白口吃，不配菜，吃到的是香甜的粮食香，自家蒸的馒头，极易吃得刹不住车，试试就知道了！
寿桃馒头窍门
用料主料
面粉200克
水120克
酵母4克
辅料
红色食用色素或红曲粉
1滴
戗面寿桃馒头的做法
1.把酵母用温水溶解一会儿，倒入面包机中，加入面粉，选择发面团程序即可。
2.面团发酵到原来大了一倍时，取出。分成六或八个面团。揉面的过程中不断揉入生面粉，直到气泡全部挤出，表面光滑紧致。顶部捏出尖头，用刀背摁一下印子。垫油布，放入蒸锅中，盖上盖子醒发10分钟左右。面团稍膨胀后开中火蒸15分钟后，关火焖5分钟。
3.关于戗面，不要等面团发酵到原来2.5倍大小，因为要塑形，蜂巢组织太大会变形。这是发酵到2.5倍后烤的面包的内部，孔洞很多，蓬松柔软。
4.滴一滴红色食用色素或红曲粉用少量水调一下，牙刷稍沾一点，用牙签拨动刷毛，弹一点儿颜色在桃子尖上。这一步可以在开火之前做，这样颜色融合更自然，有晕染效果。最好开火前再用刀背压一下痕迹，不然膨胀后痕迹不明显，就成普通馒头了。晾凉后摆上巧克力做的寿星和福寿鱼，很应景吧
寿桃馒头的做法步骤图，寿桃馒头怎么做好吃
寿桃馒头的做法：
1、先用少量的水把酵母粉浸泡几分钟，然后将面粉水一起和成面团备用。
2、扒开面团内部有蜂巢状组织就表示发酵差不多了，可以开始做馒头了。因为要做造型，不要等到蜂巢组织太大了。
3、面团放案板上，加入面粉用力揉搓。
4、揉至面团切开，没有孔洞。
5、将揉好的面团均匀分成小份
6、再次加入面粉揉
7、先揉成普通馒头形状
8、双手转动面团，将馒头捏成桃子形状，用勺子的把压出桃子的中间的痕。
9、取一小份面团，加点抹茶粉揉搓均匀(我的抹茶粉本来很绿的，但是由于天黑了，各种变色，哭ing)
10、取一点绿面团随意做成叶子形状，用勺把压出叶痕。用叉子或梳子压出纹理。
11、桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。
因为有厨友问如何才能刷的好看，这里特别补充说明一下。
用毛刷沾干粉从桃嘴由下往上刷，最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动，使粉从刷毛自然流下。如果想小清新一点，可以在红曲粉中混入一点点，注意是一点点面粉，效果会更自然一点。
12、水开后蒸25分钟，关火虚蒸5分钟再开盖。
心得写在这里，请注意一下下：
二次醒发的时间不要太长时间大概是20分钟左右，蒸以前最好再轻压一次桃痕，不然蒸完就直接还原成馒头形状了。
13、一筐端寿桃出锅上桌了，看看成品图还是很有桃子的即视感吧。
成品图：
寿桃馒头制作技巧：
1、面团二次醒发的时间不要太长，蒸以前最好再轻压一次桃痕，不然蒸完就直接还原成馒头形状了。
这次做的这款寿桃馒头整合我个人还是比较满意的，可能就是桃子的叶子做不是特别好看，颜色不够鲜绿，叶子的分量我后来重新做了一下，可以改成：抹茶粉15克、低筋面粉20克、水90克的比率来调配，效果不错。
主料中筋面粉300g 酵母3g 温水约155g 草莓粉适量 细砂糖20g
寿桃馒头的做法步骤
1. 先将酵母倒入温水中，搅拌均匀至融化后静置几分钟
2. 面粉倒至盆中
3. 倒入细砂糖
4. 慢慢倒入化了酵母的温水，一边用筷子搅拌成絮条状
5. 接着揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵
6. 发酵至1.5-2倍大，扯开有蜂窝状组织
7. 再排空面团空气，排完气的面团切开为无气孔状即可
8. 分成适当小面团
9. 慢慢揉成圆锥形
10. 使上端显尖状，像桃尖。用刀背在一边从下往上压出一条凹线，造出桃子形状
11. 造型好的桃子放入冷水蒸锅中醒发约10分钟。接着用中火蒸约12分钟，关火5分钟后再掀盖
12. 蒸好的桃子再撒上适量草莓粉即可（用密集的筛子会均匀些，也避免像我一样撒太厚）
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