社饭的做法:先处理食材,再处理腊肉和大米,然后进行翻炒。
食材:山上的野社蒿、地米菜、腊豆干、腊肉干、糯米、粳米。
调料:油,盐,野葱,蒜。
步骤一:处理食材
腊肉煮社饭一定要用偏肥的肉,首先需要用火烧一下,然后洗尽切片备用,野葱切成段放入盘中备用。野蒿洗净切成菜沫用纱布裹住然后加水把苦汁挤出。然后一直用水冲洗,一直洗到用水冲没颜色为止。把残渣倒出,用慢火炒制,把野蒿炒干。
步骤二:腊肉的处理
首先把切好的腊肉下锅炒出油,油出得差不多后,再加野葱,继续翻炒均匀,再加炒好的野蒿,炒到肉七成熟后,就可以出锅装盘备用。
步骤三:大米的处理
现下粳米放入适量的水,煮开后,加入适量糯米,糯米和粳米按照一比一的比例放。等煮到一半时,开锅加入事先炒好的腊肉野蒿菜,加入其中,并拌匀,接着用筷子插入米饭中,多插几个透气孔,让米饭内外受热均匀,然后再加入一定量的油,一定要沿着锅边加进去。做好后,就盖好盖子,然后等米饭煮熟,就可以吃了。
社饭的做法是什么?
社饭的制作材料:
糯米350克,大米150克,水蒿菜50克,腊猪肉(肥瘦各半)50克,精盐4克,菜籽油25克。
社饭的特色:
色泽白中略呈暗紫,松软略粘,水蒿菜清香爽口。
教您社饭怎么做,如何做社饭
1.将糯米、大米一起淘洗干净,沥去水分,盛入盆内。腊猪肉切成6.6毫米见方的小丁。
2.水蒿菜择去黄叶及老根,用清水洗净。锅内加清水烧开,倒入水蒿菜,用中火煮20分钟,捞出,沥去水分,在案板上剁碎,挤干水分。炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入水蒿菜炒出香味,盛入碗内。
3.腊肉丁、水蒿菜倒入盛米的盆内,加入精盐拌匀(边拌边放清水50克),分别盛入5个碗内,入笼蒸20分钟取出,用竹筷将米饭翻动(使饭熟后能松散,如饭过硬,可掸入一点温水,再上笼蒸10分钟,取出即成。
社饭的制作要领:
1.水蒿菜煮至柔软略烂为宜;
2.入笼用沸水旺火速蒸。
主料:大米300克、白蒿100克
辅料:糯米100克、腊肉100克、姜蒜20克、盐2克
1、大米和糯米按3比1的比例提前泡发一晚上,白蒿干泡发后切碎备用。
2、热锅下入腊五花肉的肥肉部分炒出油份,下入姜蒜炒香。
3、加入腊肉的瘦肉部分炒至变白,加入盐炒香。
4、加入泡发好的大米和糯米。
5、加入白蒿末炒匀。
6、放入蒸锅中大火蒸三十分钟,蒸熟即可食用。
7、制作完成成品。
以上就是关于社饭的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!