摊黄菜（摊鸡蛋）是一道东北特色的传统菜，做法简单，营养味美，非常受大众的喜爱，我为大家介绍的胡萝卜黄瓜摊鸡蛋饼的做法，在摊黄菜做法的基础上，再加些胡萝卜，黄瓜，味道更鲜美，营养更丰富，是一道可口的下饭菜，下面介绍一下做法。
工具/材料鸡蛋 4个，胡萝卜 半根，黄瓜 半根。
葱，姜，盐，味精，五香粉，油。
胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成碎丁。
黄瓜用水清洗干净，控干水分，切成和胡萝卜差不多大小的碎丁。切葱，姜，备用。
鸡蛋打入盘中，把切好的胡萝卜，黄瓜，葱，姜，放入鸡蛋中，再放入五香粉，盐，味精，拌和均匀，搅拌成蛋液。
锅内放油加热，油热后放入鸡蛋液，中火煎塌。
鸡蛋液略凝固后，用铲刀把粘在锅上凝固的鸡蛋液转圈铲一下，让生鸡蛋液流下来，继续煎塌。
鸡蛋液完全凝固成饼状后，晃动锅，使粘在锅底的鸡蛋饼与锅底分离，然后颠勺翻个，煎塌另一面。
用铲刀在鸡蛋饼上稍铲一下，没有生鸡蛋液，鸡蛋饼熟透后，关火。把盘子底朝上，扣在鸡蛋饼上，然后一手按住盘底，另外一只手把大勺翻过来，使鸡蛋饼扣在盘子中即可。
特别提示1，慎重放盐，不宜过咸。2，放味精，根据个人喜好，可以不放。
摊黄菜（摊鸡蛋）怎么能做的蓬松好吃？
所谓摊黄菜者，是菜馆取出蛋清另用后，把剩下的蛋黄在油锅里炒熟，即是。做法，多为摊炒，即蛋黄下锅，晃动炒勺让蛋液摊开，均匀受热，这面将熟，翻勺，蛋饼腾起，在空中完成一个翻腾半周，再落入炒勺进行另外一面的热加工，待两面全熟，便可盛盘，蛋黄摊得完完整整，状若长河落日。但摊黄菜不同于一般的炒鸡蛋、摊鸡蛋，胆固醇的含量过高，不吃也好。
做法如下：
食材：鸡蛋、油、盐、葱花、鸡精。
步骤：
1、准备材料：鸡蛋3个，葱花少许。
2、加盐和鸡精，葱花，打散。
3、锅中放油。
4、倒入鸡蛋液。
5、一面煎好后，翻面。
6、到两面金黄，就可以出锅了。
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